料理漫画 ジャンはマジでためになる
2: 2017/07/06 22:03:43 No.494965138
ステーキの焼き方って漫画によってバラバラでね？
5: 2017/07/06 22:10:19 No.494967313
全面焼き色をつけてから塩をふるシェフもいた
6: 2017/07/06 22:13:04 No.494968221
焼き方の説明だけしてソースはスルーな作品が多すぎる
18: 2017/07/06 22:31:05 No.494973897
日本は素材至上主義だから素材が美味く加工出来たら
味付けは適当でも美味しいと考えてしまう
8: 2017/07/06 22:14:21 No.494968614
焼き方については自分で考えろ！って
こんなんじゃ甘いよ
9: 2017/07/06 22:14:25 No.494968638
塩は直前ではダメだとスレ画とは真逆の場合もあるし
肉質とかで変わってくるのかも？
12: 2017/07/06 22:16:17 No.494969270
俺はもう肉を焼くときは小麦粉で薄く覆うようにした
47: 2017/07/06 23:05:29 No.494984160
よし次は卵白で表面をコーティングだ
14: 2017/07/06 22:17:53 No.494969773
ジャンはこっちよりシャリピアンステーキの方がおいしそう
15: 2017/07/06 22:23:06 No.494971416
クソ安い牛肉を買ってくると
おろし玉ねぎに漬けても表面が柔らかくなるだけで噛み切れない
脂身と赤身の間の筋を何箇所か切れとか
全体をフォークで刺しまくれとかいうけど
むしろ筋じゃない部分がない
28: 2017/07/06 22:47:18 No.494978831
薄切りにして固さを誤魔化し
玉ねぎの臭いで臭みを消し
更に砂糖やみりん、醤油で雑味をマスクして
ダメ押しに七味と紅しょうがでクセを完全に無くしつつ
流れ出ちゃった肉の旨味は汁ごとご飯に染み込ませて
牛丼がいかに日本人の文脈において合理的な肉料理であったか
33: 2017/07/06 22:51:19 No.494980014
酢豚のパイナップルは肉をやわらかくする効果はまず発揮されない
38: 2017/07/06 22:54:25 No.494980956
・肉と一緒に漬け置かれることがない
・調理段階でも最後の甘酢以外で遭遇しない
・そもそも既に加熱処理されたカンヅメであることが大多数
よって酢豚におけるパイナップルの戦場は
甘酢ダレの風味を操作するところにあると思うべき
どうでもいいけど肉だけじゃなくて小麦のタンパク質も分解されちゃうから
パイナップルに漬けた肉に小麦の衣はつかないぞ
46: 2017/07/06 23:04:44 No.494983974
まだやったことはないが
試そうとは思ってる
55: 2017/07/06 23:12:04 No.494985988
スレ画は肉の味の活かし方についてのレクチャーだから
ソース云々はまったく関係ない場面なんだよ
62: 2017/07/06 23:16:39 No.494987297
調理中の塩コショウは味がとんがるから駄目というが
飯漫画でステーキ食う時ってソースじゃなくまず塩で・・・
とかやってるしそっちのほうがとんがっちゃうよな
72: 2017/07/06 23:20:32 No.494988365
美味しんぼのステーキの焼き方で本当に参考になるのは
・中心部まで温まるまで時間を置く
・ちゃんとした牛脂を使う
の2点くらい
いや、これ押さえるだけで相当違うけど
73: 2017/07/06 23:23:23 No.494989168
肉は常温にもどしておくのもポイント
花のズボラ飯よめ
81: 2017/07/06 23:51:08 No.494996842
焼き方の正解もなんかどんどん変わってってるんだよね
今は低温調理が正解に近いとかだったか
82: 2017/07/06 23:51:10 No.494996855
玉ねぎは使い勝手がいいし常備してることも多いかららいいけど
安い肉を柔らかくするためにパイナップルやらキウイやらはなんだかなあ
舞茸は直近で使い道があるならまあ
85: 2017/07/06 23:55:07 No.494997782
何だかんだでシャリアピンステーキが最強なんだよ
レシピは帝国ホテルだしな
89: 2017/07/06 23:59:56 No.494998967
肉を柔らかくするために使った玉ねぎも無駄にしない
100: 2017/07/07 00:36:37 No.495006842
まぁ色々やり方はあると思うが共通する事もあるな
肉は常温に戻してから焼け
103: 2017/07/07 00:39:03 No.495007316
ステーキもいいが
俺はフライドローストビーフが食いたい
104: 2017/07/07 00:41:06 No.495007669
インジェクションは立派な技法なのに
なぜか最近評判がよくない
106: 2017/07/07 00:44:30 No.495008252
成型肉だからなあ
元の肉のクオリティがどの程度ですよ、
って説明なしだとちょっと嫌なんじゃないかな
108: 2017/07/07 01:00:57 No.495011066
昔は本物の高級牛肉を食えるのは超エリートだけだったんだよなぁ
今はそこいらに本格ステーキハウスがある
【オススメ記事】
- 関連記事
この記事へのコメント
トラックバック
URL :
