料理漫画 ジャンはマジでためになる

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2: 2017/07/06 22:03:43 No.494965138

ステーキの焼き方って漫画によってバラバラでね?


5: 2017/07/06 22:10:19 No.494967313

全面焼き色をつけてから塩をふるシェフもいた


6: 2017/07/06 22:13:04 No.494968221

焼き方の説明だけしてソースはスルーな作品が多すぎる








18: 2017/07/06 22:31:05 No.494973897

日本は素材至上主義だから素材が美味く加工出来たら
味付けは適当でも美味しいと考えてしまう


8: 2017/07/06 22:14:21 No.494968614

焼き方については自分で考えろ!って
こんなんじゃ甘いよ


9: 2017/07/06 22:14:25 No.494968638

塩は直前ではダメだとスレ画とは真逆の場合もあるし
肉質とかで変わってくるのかも?


12: 2017/07/06 22:16:17 No.494969270

俺はもう肉を焼くときは小麦粉で薄く覆うようにした


47: 2017/07/06 23:05:29 No.494984160

よし次は卵白で表面をコーティングだ


14: 2017/07/06 22:17:53 No.494969773

ジャンはこっちよりシャリピアンステーキの方がおいしそう


15: 2017/07/06 22:23:06 No.494971416

クソ安い牛肉を買ってくると
おろし玉ねぎに漬けても表面が柔らかくなるだけで噛み切れない
脂身と赤身の間の筋を何箇所か切れとか
全体をフォークで刺しまくれとかいうけど
むしろ筋じゃない部分がない


28: 2017/07/06 22:47:18 No.494978831

薄切りにして固さを誤魔化し
玉ねぎの臭いで臭みを消し
更に砂糖やみりん、醤油で雑味をマスクして
ダメ押しに七味と紅しょうがでクセを完全に無くしつつ
流れ出ちゃった肉の旨味は汁ごとご飯に染み込ませて
牛丼がいかに日本人の文脈において合理的な肉料理であったか


33: 2017/07/06 22:51:19 No.494980014

酢豚のパイナップルは肉をやわらかくする効果はまず発揮されない


38: 2017/07/06 22:54:25 No.494980956

・肉と一緒に漬け置かれることがない
・調理段階でも最後の甘酢以外で遭遇しない
・そもそも既に加熱処理されたカンヅメであることが大多数
よって酢豚におけるパイナップルの戦場は
甘酢ダレの風味を操作するところにあると思うべき

どうでもいいけど肉だけじゃなくて小麦のタンパク質も分解されちゃうから
パイナップルに漬けた肉に小麦の衣はつかないぞ


46: 2017/07/06 23:04:44 No.494983974

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まだやったことはないが
試そうとは思ってる


55: 2017/07/06 23:12:04 No.494985988

スレ画は肉の味の活かし方についてのレクチャーだから
ソース云々はまったく関係ない場面なんだよ


62: 2017/07/06 23:16:39 No.494987297

調理中の塩コショウは味がとんがるから駄目というが
飯漫画でステーキ食う時ってソースじゃなくまず塩で・・・
とかやってるしそっちのほうがとんがっちゃうよな


72: 2017/07/06 23:20:32 No.494988365

美味しんぼのステーキの焼き方で本当に参考になるのは
・中心部まで温まるまで時間を置く
・ちゃんとした牛脂を使う
の2点くらい
いや、これ押さえるだけで相当違うけど


73: 2017/07/06 23:23:23 No.494989168

肉は常温にもどしておくのもポイント
花のズボラ飯よめ


81: 2017/07/06 23:51:08 No.494996842

焼き方の正解もなんかどんどん変わってってるんだよね
今は低温調理が正解に近いとかだったか


82: 2017/07/06 23:51:10 No.494996855

玉ねぎは使い勝手がいいし常備してることも多いかららいいけど
安い肉を柔らかくするためにパイナップルやらキウイやらはなんだかなあ
舞茸は直近で使い道があるならまあ


85: 2017/07/06 23:55:07 No.494997782

何だかんだでシャリアピンステーキが最強なんだよ
レシピは帝国ホテルだしな


89: 2017/07/06 23:59:56 No.494998967

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肉を柔らかくするために使った玉ねぎも無駄にしない


100: 2017/07/07 00:36:37 No.495006842

まぁ色々やり方はあると思うが共通する事もあるな
肉は常温に戻してから焼け


103: 2017/07/07 00:39:03 No.495007316

ステーキもいいが
俺はフライドローストビーフが食いたい


104: 2017/07/07 00:41:06 No.495007669

インジェクションは立派な技法なのに
なぜか最近評判がよくない


106: 2017/07/07 00:44:30 No.495008252

成型肉だからなあ
元の肉のクオリティがどの程度ですよ、
って説明なしだとちょっと嫌なんじゃないかな


108: 2017/07/07 01:00:57 No.495011066

昔は本物の高級牛肉を食えるのは超エリートだけだったんだよなぁ
今はそこいらに本格ステーキハウスがある







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