2 : 2019/03/22 20:14:59 No.578117714
化学ってついてるとなんか悪そうだし…
4 : 2019/03/22 20:15:41 No.578117902
伝統の技法以外で
うまあじ出すなんて許せないし
身体に悪いに決まってるからな
5 : 2019/03/22 20:17:27 No.578118378
前料理屋の人に聞いたら
単に金持ち好みの味にならないから
使わんって言われたな
7 : 2019/03/22 20:20:32 No.578119264
ゲームでいうなら
バニラで競い合ってたところに
MOD入れちゃうようなもんだし…
8 : 2019/03/22 20:21:00 No.578119406
科学も自然から生まれたものなのに
9 : 2019/03/22 20:21:30 No.578119551
さしすせそ以外の調味料は
ダメとハラールでもカシュルートでも定められている
10 : 2019/03/22 20:21:54 No.578119670
禁止されてないなら使っていいのでは…？
11 : 2019/03/22 20:22:08 No.578119741
昆布のうまあじを煮染めたものだから
別に化学でもないという
12 : 2019/03/22 20:22:36 No.578119885
なんにでも醤油や
マヨネーズをかけるのと同じイメージ？
14 : 2019/03/22 20:22:48 No.578119933
蘇るうま味！
15 : 2019/03/22 20:23:24 No.578120109
何にでも鰹出汁昆布出汁入れるのは
いいって言うのかよ
16 : 2019/03/22 20:23:34 No.578120154
うまあじ派は馬鹿だからな…
17 : 2019/03/22 20:23:36 No.578120160
読もう！かくし味太郎がゆく！
18 : 2019/03/22 20:24:35 No.578120415
うま味調味料はダメだが
食塩や砂糖はOKって線引きがわからない
19 : 2019/03/22 20:24:54 No.578120500
味がボケやすくなるって欠点があるから
高い店だと使わない
20 : 2019/03/22 20:25:23 No.578120630
この対決は丸の昆布を使うと
微妙な加減が出しづらいから
材料の差を考慮して3代目の勝利だった
22 : 2019/03/22 20:25:31 No.578120659
食品会社の優秀なみなさんの
企業努力の方を信じたい
23 : 2019/03/22 20:26:14 No.578120904
三代目味皇は相手の食べたいものの加減を
理解できるってチート能力者なので…
24 : 2019/03/22 20:26:19 No.578120927
美味く食ってやる方が礼儀
25 : 2019/03/22 20:27:26 No.578121272
料理漫画に関して言うと工程が多ければ多いほど
ページ数を稼げるし絵的にも映えるので
うま味調味料が忌避されるのは仕方ない
ドラクエ漫画でザラキや二フラムが
滅多に使われないようなものだ
26 : 2019/03/22 20:27:34 No.578121316
少なくとも家庭で使わない理由は全くない
塩入れすぎてもごまかしが効くので
塩分増えるぐらいか
31 : 2019/03/22 20:28:53 No.578121716
うまあじ調味料が嫌われたきっかけは
アメリカチャイナタウンで
大量にふりかけまくって起きた広範囲頭痛で
最初はうまあじグルタミン酸のせい
だと思われて毒という風評が広まったら
調査の結果摂りすぎによる過多のせいで
グルタミン酸自体に問題はなかった
ですって
32 : 2019/03/22 20:29:03 No.578121767
作者だってバカじゃないし
うま味調味料の製法くらい知ってるだろう
仮想敵が欲しかったのか
34 : 2019/03/22 20:32:36 No.578122804
ぶっちゃけ似た味になるから
面白味がなくなる部分はある
チェーン店はガンガン使おう
35 : 2019/03/22 20:32:59 No.578122918
漫画版のビストロレシピで
XO醬がそういう扱いだったな
36 : 2019/03/22 20:33:30 No.578123066
ぶっちゃけコンソメも似たようなもんだよね
37 : 2019/03/22 20:33:36 No.578123085
湯豆腐にうまあじ調味料と
塩をパラパラ振って食べるの好き
40 : 2019/03/22 20:34:47 No.578123483
うまみ調味料を掛けると不自然な味になると書かれるが
例えば昆布だしベースの味付けにプラスグルタミン酸とか選択的にかければ自然になるのではないだろうか
41 : 2019/03/22 20:34:54 No.578123519
つまりうま味調味料はうますぎる…
43 : 2019/03/22 20:35:49 No.578123861
あめりかじんが過剰に嫌ってるイメージ
44 : 2019/03/22 20:36:11 No.578123990
うま味調味料はどのくらい入れたらいいの？
45 : 2019/03/22 20:36:31 No.578124130
それが塩や砂糖だとしても
駄目ですよね？ってくらい
大量に入れてたのが問題だろうね
46 : 2019/03/22 20:37:12 No.578124298
流行ったキッカケがレーションにかけると
最高に美味いっていうのがひどい
50 : 2019/03/22 20:37:30 No.578124382
旨味調味料はなぁ……
安い酒と合わすとまずくなるんだよ！
52 : 2019/03/22 20:39:15 No.578124923
調理後の味付けに使うと
かなりの量いれても変な味にならないのが
入れすぎになりやすい原因だと思う
53 : 2019/03/22 20:39:18 No.578124933
通常の食品からとれる量よりも
ずっと濃度がこくなるから
舌がなれちゃってどんどん
濃い味好きになるのがよくないって言ってた
54 : 2019/03/22 20:39:41 No.578125060
科学の味がする
58 : 2019/03/22 20:40:35 No.578125379
勝負で双方が使うと
同じ味になるのでダメって理屈で
一旦納得してたけど
他の調味料も使ってたら
違う味になるのでは？と思い始めた
59 : 2019/03/22 20:41:11 No.578125590
下手な料理人が使うと危険だから
戒めとして使うなって言われてたのかな
63 : 2019/03/22 20:42:12 No.578125909
下手な料理人が誤魔化すためのものなのに
61 : 2019/03/22 20:41:37 No.578125730
うま味調味料ってのが
人工っぽい響きなのがよくない
他の調味料みたいに
漢字1~2文字の造語をあてていれば
64 : 2019/03/22 20:43:29 No.578126306
否定される場合も
大抵手抜きすんな程度の言われ方で
体に悪いなんてことはほとんど言われてないね
66 : 2019/03/22 20:43:53 No.578126423
安くうまいもの作れるようになるんだから
いいじゃん化学調味料
67 : 2019/03/22 20:44:03 No.578126473
便利だから依存すると
それ前提でしか味の組み立てできなくなるから
戒められてるんだろう
でも大衆料理とか定食屋なら
むしろちゃんと使えるようになった方がいい
69 : 2019/03/22 20:44:07 No.578126496
これのどこに生命がありますか！
感動がありますか！
72 : 2019/03/22 20:44:36 No.578126676
日本人が想像するより
遥かに過剰な量ぶっかけやがる、
78 : 2019/03/22 20:46:55 No.578127423
料理人だった爺さんは
商売では絶対使わなかったけど
家では漬物とか筋子によくかけて食ってた
79 : 2019/03/22 20:47:10 No.578127494
味が丸くなるので
塩分取りすぎになりやすいのは玉に傷
82 : 2019/03/22 20:48:03 No.578127788
化学式で表せられる物は
化学物質であって食べ物では無いからな
86 : 2019/03/22 20:48:57 No.578128081
手間かかってる方がうまそうな感じあるよね
88 : 2019/03/22 20:49:16 No.578128193
もやしもんは美味しんぼへのアンチテーゼとして
化学調味料や添加物も肯定するって
スタイルだったと聞く
108 : 2019/03/22 20:52:16 No.578129136
食の豊かさとはっていうテーマだったね
手軽にうまあじ足せる調味料があったり
食に選択肢があるってことが
豊かって事なんじゃない？っていう
必ずしもスローフード＝豊かな食では無いよねって
91 : 2019/03/22 20:50:30 No.578128606
精製塩に対する
ミネラル塩があるんだから
天然由来を押し出したうまみ調味料を作れば
科学感を払拭できるはず
96 : 2019/03/22 20:51:00 No.578128749
出汁なしの味噌汁作ると
物足りねぇな…ってなる
本当に美味い味噌使えば
違うという話も聞くが
97 : 2019/03/22 20:51:09 No.578128790
昭和の糞みたいな品質の時代を
当時の人が添加物とごった煮にして
印象で引きずってるだけだと思う
101 : 2019/03/22 20:51:40 No.578128942
こういうのだとやたら悪く言ってたのは
美味しんぼの印象が一番強い
アニメでも機械類とか合成系を滅茶苦茶叩いて
自然由来のものをめっちゃ持ち上げてた
107 : 2019/03/22 20:52:14 No.578129128
中華屋でバイトしてた俺の中で
中華イコール味の素なんだけど
ちゃんとした店はういうの使ってないのかな
信じられない
116 : 2019/03/22 20:53:38 No.578129591
ちゃんとした店では
そうあじシャンタン使ってるよ
112 : 2019/03/22 20:52:57 No.578129386
結局塩の方がよっぽど有害なので
113 : 2019/03/22 20:53:02 No.578129401
いっちゃなんだけど
ろくすっぽ知らないのに
偏見と先入観で叩いてるのは
ここでもよく見るような
114 : 2019/03/22 20:53:05 No.578129416
鰹節からイノシン酸を取り出すのは
とても難しい
ベストなタイミングでないと
溶け出したうま味が鰹節に戻ってしまうのだ
122 : 2019/03/22 20:54:25 No.578129862
まあめんつゆ使うと
だいたい手軽でいいけどめんつゆ味になるし
ちょっとお高い小料理屋とかで
そばや煮物にめんつゆ使ってたら
えーってなるから
そこは昆布から出汁とったり
調味料自作してて欲しいよねって気持ちは分かる
125 : 2019/03/22 20:55:06 No.578130118
そこまで偉そうにご高説垂れるほど
自分の舌がよくないしなぁ
144 : 2019/03/22 20:57:28 No.578130901
化学は絶対許さないさんって
もうこの宇宙に住める場所無いよね？
153 : 2019/03/22 20:58:24 No.578131183
化調って言われると
世の中調味料全てを指すように感じる
155 : 2019/03/22 20:58:37 No.578131251
目の前に化学調味料入りと
なしの同じ料理出されても
判別つける自信ねえわ
158 : 2019/03/22 20:59:22 No.578131551
10年後には化学合成肉が
どうのこうの言われてるんだろなあ
163 : 2019/03/22 20:59:37 No.578131638
遺伝子組み換えもきそう
164 : 2019/03/22 21:00:01 No.578131750
その前にDNA組み換えが
主流になるんじゃないかな
166 : 2019/03/22 21:00:11 No.578131812
最低だな豆腐ステーキ
167 : 2019/03/22 21:00:12 No.578131814
合成肉が鶏肉に勝てる日は
しばらく来ないんじゃないかな
169 : 2019/03/22 21:00:49 No.578132000
正直合成肉自体は
既にあるけど味わりーんだよなあれ…
171 : 2019/03/22 21:00:53 No.578132019
時代が進んで情報を手に入れやすくはなったが
人類の多くはだいたい昔から変わらずアホだ
化学調味料は舌がしびれるって・・・
山椒だって舌しびれるやろ・・・
【オススメ記事】
