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これどっちが正しいの?

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2 : 2019/03/30 06:48:32 No.579911712

天然信仰

3 : 2019/03/30 06:51:32 No.579911931

書いた時期が違うなら
保存方法とかも違うもんじゃないの







4 : 2019/03/30 06:52:49 No.579912007

この辺は数年やそこらじゃ変わんないよ
保守的な世界だからな

5 : 2019/03/30 06:53:23 No.579912064

時期もまあ違うけど
そもそもこのページだけなら
双方矛盾したこと言ってる訳じゃない

7 : 2019/03/30 06:55:10 No.579912197

左は魚介系に絞ってるから
知識の専門度が違いすぎるのも大きいと思うの

8 : 2019/03/30 06:55:40 No.579912227

最初にうに食った人は
何を思って食ったのかはほんと気になる

10 : 2019/03/30 06:59:53 No.579912545

海に栗がある!食ってみよう!!

9 : 2019/03/30 06:55:48 No.579912241

右の人が用意した箱は
金ラベルじゃなかったんじゃね

27 : 2019/03/30 07:23:51 No.579914601

ほんとだラベル貼ってねえ!

11 : 2019/03/30 07:00:16 No.579912578

ウニの被害出てるなら
それ取ればいいのにと思う

13 : 2019/03/30 07:10:08 No.579913363

左は築地の卸で
しかもその中でもトップクラスの
新宮三代目だからな…

14 : 2019/03/30 07:10:36 No.579913396

被害が出るほど大繁殖してると
このはエサ不足で中身スッカスカで
不味くて商品にはならない

15 : 2019/03/30 07:10:36 No.579913397

取り出したばかりのウニが
当たりで良かったね…

17 : 2019/03/30 07:12:48 No.579913582

こないだDashでやってたなウニ被害
中身スカスカとか変な色してるとか
死ぬほど不味そうだった

20 : 2019/03/30 07:14:18 No.579913694

はずれを集めた安物セットもあるよね

21 : 2019/03/30 07:14:23 No.579913701

左も寿司屋がらみだっけ?
とりで寿司とかいった新宮三代目が卸してる

24 : 2019/03/30 07:21:08 No.579914332

左はさらにこのあと新しい保存法を
実践している現地へ飛んだりした

25 : 2019/03/30 07:21:57 No.579914411

焼きホウ酸水使ってない
金ラベル仕入れりゃいいだけの話では...?

26 : 2019/03/30 07:22:03 No.579914427

本気のウニが食いたいなら
旬に産地行けってことだな
三代目でもちょいちょい現地行ってるし

28 : 2019/03/30 07:24:19 No.579914636

冷凍保存出来ないのかなウニって

29 : 2019/03/30 07:25:32 No.579914762

築地にしても豊洲にしても
各産地から集められたものだし
産地に直接行って食った方が新鮮で美味いよ

30 : 2019/03/30 07:26:08 No.579914812

箱ウニでも生ウニのやつあったりはするよ
生うにの方が美味しいのはまあ確かだと思う

32 : 2019/03/30 07:27:41 No.579914958

板ウニも以前より扱いや
機器の性能とか温度管理が
徹底され品質向上したというのもあるし
殻付きも産地と季節と餌の状態が
確実ならそこまで大外れはないし

33 : 2019/03/30 07:28:51 No.579915074

確か築地魚河岸三代目の方は
箱ウニじゃなくて別の新方式で
出荷してる業者を知って
直接味確かめて扱うようにしたとかやってたな

35 : 2019/03/30 07:31:25 No.579915296

ウニって当たり外れあるよな…
と思ってたけど正しかったのか

36 : 2019/03/30 07:35:30 No.579915647

味が濃い生き物は
だいたい個体差あるぞカニとか

38 : 2019/03/30 07:36:44 No.579915773

食べるのは諦めて殻の方に
なんか有益な成分とか
使い道ないのかな…

39 : 2019/03/30 07:38:43 No.579915955

磯焼け域のウニ拾ってきて
野菜くず食べさせたら
美味いウニになるんだから
ウニなんて天然とかに拘る程でもない
テキトーな生物よ

40 : 2019/03/30 07:39:06 No.579916004

被害がやばくて
食い物としてもアレってやつだと
ヒトデがひっどい


41 : 2019/03/30 07:39:29 No.579916042

ウニに昆布食わせるより
キャベツ食わせたほうが
美味しくなるってのは本当なんだろうか

44 : 2019/03/30 07:41:37 No.579916245

流石に昆布の方が美味しいよ
でも価格に対してのコストが段違い

42 : 2019/03/30 07:41:05 No.579916201

あれ?後で美味しんぼも
箱詰めで選別されたやつの方が
美味いってふうになった様な

45 : 2019/03/30 07:42:22 No.579916307

ちなみに三代目はこの後
塩水ウニ特集も2回5話に渡ってする

46 : 2019/03/30 07:42:40 No.579916340

ウニにキャベツ食べさせるの
笑える絵面だと思ってたけど
真面目な研究だったんだね…

47 : 2019/03/30 07:43:03 No.579916374

金ラベルの奴を店で使ってたけど
やっぱ味自体にばらつきはあったよ
クソ不味いって物は無かったけど
やっぱある程度味に差は生まれてるから
食べるタイミングと好みで
苦手意識を持つ人が生まれるのは
仕方がない食べ物だとは思う

49 : 2019/03/30 07:45:05 No.579916565

商売ってのを考えると
ロス出しまくるわけにはいかないから
左が正しいけど一発勝負なら
あたりが出るまで剥きまくれるから右がいいのでは

53 : 2019/03/30 07:47:30 No.579916793

美味しんぼも別にこれとは別に
もう一回か二回やってたはずだな

55 : 2019/03/30 07:50:19 No.579917073

雄山相手に一回目は普段通りの
箱うにを使うのは論外って言われて
二回目はなんの疑問も持たず
軍艦巻きで出してアウト貰って
3回目でウニの握りだして
合格貰う話だったから2~3話くらいだったはず

58 : 2019/03/30 07:55:18 No.579917628

大変そうだからウニの殻全部剥いておいたよ

60 : 2019/03/30 08:02:48 No.579918454

ホウ酸使ってるウニなんて
美味しんぼでしか見たこと無い

61 : 2019/03/30 08:10:23 No.579919354

どうせこれら読む連中は
ウニの食べ比べなんてできねーんだから
適当でも平気!

69 : 2019/03/30 08:22:31 No.579920786

ノーマルガチャとSR以上確定か…

71 : 2019/03/30 08:23:49 No.579920916

SR以上確定だけど
レベル1でしか出てこないやつを
レベルMAXまで育てようって話だよね
素材はほぼノーリスクで手に入るけど

72 : 2019/03/30 08:26:15 No.579921201

カリーが胡散臭すぎて
全面的に三代目が正しいと思い込んでしまう

73 : 2019/03/30 08:27:45 No.579921390

右の寿司屋が金ラベルのウニ使わなかったのが悪い

74 : 2019/03/30 08:32:56 No.579921918

ホウ酸はよく聞くなそういや






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この記事へのコメント

- - 2019年03月30日 23:27:24

美味しんぼなんてまともな知識書いてあるほうが少ないだろ

-   - 2019年03月30日 23:44:30

生うに>塩水うに>ホウ酸うに
もちろん元々の質によって違うけど処理の仕方の順位は個人的にはこれ
はだての生うにとか食べてみたら良い

- - 2019年03月31日 12:27:33

大量発生するウニはスカスカで不味いから獲ったところで廃棄対象だけど
同じく廃棄する農作物を農協から貰ってエサとして与えてみたら市場に卸せるくらいの品質になった例がある



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