みんないう事がバラバラで結局ワカラン
2 : 2019/06/08 02:28:34 No.644722403
三日置くとカビまみれ
これだけは事実
3 : 2019/06/08 02:30:43 No.644722665
リアルにカビ生えた時は
白カビが鍋中にケサランパサランのごとく
モッサリしてたからそうなってなきゃ平気
4 : 2019/06/08 02:31:58 No.644722797
俺は作りたてが一番と思う
5 : 2019/06/08 02:32:02 No.644722805
味が染みるからじゃねーの
でも出来たらなるべくすぐ冷蔵庫しまえってさ
6 : 2019/06/08 02:32:41 No.644722866
この時期は一番危険やな
7 : 2019/06/08 02:33:29 No.644722956
流石にこの時期に常温で
置いといたりはしないだろ…
冬でも念の為冷蔵庫に入れるぞ俺
8 : 2019/06/08 02:33:57 No.644723016
そろそろ暑いから二日目食べるなら
じゃがいもは別で加工しないとだな
11 : 2019/06/08 02:35:50 No.644723220
カレーは栄養があるから当然雑菌の好物だから
12 : 2019/06/08 02:36:53 No.644723351
2日目のカレーを美味しくするのに
とくに重要な役割を果たすのが、
「ジャガイモ」の存在です。
一晩寝かして再び温めると
ジャガイモが煮くずれてデンプンが溶け出します。
このデンプンがカレールーに「とろみ」を加えます。
とろみがつくことで、カレーが舌にしっかりと残り、
2日目ならではのうま味やコクが
強く感じられるようになるのです。
また、冷めたカレーを温め直すことで、
カレーに含まれる脂肪分が「乳化」されてよく混ざり合うことで、
味がよりマイルドになることもポイントでしょう
14 : 2019/06/08 02:39:16 No.644723613
具材のうま味がルーに溶け出すから
ただスパイス類は再加熱で
香りが薄まるからめしやのおっちゃんの
あまり温めない食べ方は正しい
15 : 2019/06/08 02:39:44 No.644723661
やっぱりうまあじか～
16 : 2019/06/08 02:40:43 No.644723749
冷えたカレーって
粉っぽくなるからちゃんと温め直したい
17 : 2019/06/08 02:41:38 No.644723845
火もかけなあで常温で置いておくとか正気か
18 : 2019/06/08 02:42:11 No.644723900
作ったらその日に食べきれ
19 : 2019/06/08 02:57:37 No.644725586
シャトルシェフで24時間以上煮込むと美味しくなる
煮込み特化の時はジャガイモは
よくないので具材は適当な肉と
ニンジンとホールマッシュルーム
長時間煮込むとニンジンと肉がトロトロになって
エキスが出て美味しいんだけど
不思議なことにそういう作り方したときでも
やっぱり二食目の方がおいしいので
一度フタ開けて冷ますとかが重要なのかもしれない
20 : 2019/06/08 03:05:46 No.644726403
てことはジャガイモなしのカレーだったら
味は変わらないの？
21 : 2019/06/08 03:12:14 No.644726971
食いモンは腐りかけが一番うまいんだよ
22 : 2019/06/08 03:14:09 No.644727142
煮込み料理ってのは
冷めるときに味が染み込むもんだ
23 : 2019/06/08 03:18:18 No.644727484
冷蔵庫入れとけば二日目くらい平気だろ
24 : 2019/06/08 03:18:40 No.644727512
野菜からエキスが出てルーに解け旨味が増す
ルーのとろみが増して舌に残るので味を濃く感じるようになる
全体が一体となるスパイスの香りは弱まるがマイルドな味わいになる
などなど
25 : 2019/06/08 03:19:18 No.644727563
ジャガイモなんか入れたら
野暮ったい味になっちまうよ！
26 : 2019/06/08 03:21:12 No.644727719
粗熱抜いて鍋から別の容器に移して
冷蔵しとけばしばらくは大丈夫
個人的にはこの時期は冷や飯に
アツアツのをかけて食うのがいい
27 : 2019/06/08 03:23:25 No.644727877
少し寝かしたほうが美味いってのは
食い物のなかでもよくある話し出し
別に珍しいもんでもないのでは
28 : 2019/06/08 03:26:07 No.644728070
とりあえずマスターの冷えたカレーを
温かいご飯にのせるスタイルは同意出来ねぇ…
絶対美味くないでしょそれ…
29 : 2019/06/08 03:27:21 No.644728162
すりおろしたジャガイモを入れると
できたてでも２日目の味になるってどこかで聞いた
30 : 2019/06/08 03:28:05 No.644728217
一回冷やすと良いらしいね
31 : 2019/06/08 03:33:04 No.644728550
科学的にはおいしくないってテレビで聞いた
32 : 2019/06/08 03:35:32 No.644728706
なわけない
ググればなんで美味しく感じるのか色々載ってるよ
33 : 2019/06/08 03:36:05 No.644728733
二日目が美味しいというより
出来立てが旨くないのだ
作ってから一旦寝かせたい
34 : 2019/06/08 03:38:27 No.644728885
スパイスを重視してるなら出来立て
コクまろを重視してるならねかせたほうが美味しい
35 : 2019/06/08 03:40:31 No.644729020
確かに境界線はレトルトルーな気がしてきた
カレー粉とかペーストで作る場合は
材料とか種類の問題もあるけど出来立てが旨いわ
38 : 2019/06/08 04:07:09 No.644730441
みんなドロドロのカレーが好きなのに
シャバシャバなカレーを無理して食べる
良くない
40 : 2019/06/08 04:08:52 No.644730522
スープ系は一日置いた方がおいしくなる印象
43 : 2019/06/08 04:15:51 No.644730807
煮込むよりも寝かせなさい
熱を加えるばかりが調理ではないのだ
45 : 2019/06/08 04:17:58 No.644730886
熱反応が冷えると安定するからな
徐々に冷めると色んな温度帯での
熱反応を経過するので味は複雑化する
ただスパイスや調味料の刺激や香味は熱による
揮発や全体に浸透する時点で大人しくなるから
それが嫌な人は温め直しの最後に
少量追加するのもいいかもだ
46 : 2019/06/08 04:18:37 No.644730913
あと、ジャガイモは痛みやすいので、
長く置くならなるべく別にした方がいいとも
47 : 2019/06/08 04:18:56 No.644730928
カレーは油分だから
時間立ったら油が酸化して不味いだろ
作ったら早めに食え
48 : 2019/06/08 05:19:51 No.644733006
実際はべつに変わらん
49 : 2019/06/08 05:21:35 No.644733063
水が分離してたらもうアウトだよ
50 : 2019/06/08 05:44:55 No.644733807
粘度がどうこうとかテレビで言ってたのを聞いたような
51 : 2019/06/08 07:41:57 No.644740904
普通に煮込んだ方が味はしみこむよ
ただ素材がボロボロになるけど
52 : 2019/06/08 07:44:13 No.644741084
なにげに水分が飛ぶというのは
美味しくなる要素でもある
最初から水の量減らせばいいわけだが
54 : 2019/06/08 08:50:55 No.644748412
ジャガイモとニンジンと玉ねぎを入れなければ
一週間保つ
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