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灰汁を許すな

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2 : 2019/06/26 21:54:14 No.602055260

タケノコの灰汁抜きって
嘘テクいっぱいあるよね
糠とか明らかに意味ないやつ含めて…

3 : 2019/06/26 21:55:14 No.602055594

灰汁はうま味







4 : 2019/06/26 21:56:32 No.602056032

この手の灰汁抜きはしっかり煮込んだり
細かく刻んだりするとえぐみが復活する

5 : 2019/06/26 21:57:45 No.602056443

タケノコで苦くて舌がピリピリするの好き

6 : 2019/06/26 21:58:53 No.602056799

消臭剤を謳って別の匂いで
覆い隠してるだけみたいなもんか

8 : 2019/06/26 21:59:48 No.602057123

どこがカンタンなんだ…

10 : 2019/06/26 22:00:58 No.602057526

スレ画も大根は関係ないと思う
塩で灰汁がある程度抜けてる

11 : 2019/06/26 22:02:22 No.602057959

大根汁での灰汁抜きは
ためしてガッテンでやってたよ

12 : 2019/06/26 22:02:41 No.602058059

おろし汁は和食の職人が言ってたな

13 : 2019/06/26 22:02:48 No.602058110

他の漫画だと長い時間下煮しすぎると
抜けた灰汁が戻ってくるとか
皮ははいだほうがいいとか言ってたな

14 : 2019/06/26 22:04:44 No.602058886

少し残ってた方が野趣がある

15 : 2019/06/26 22:11:44 No.602061339

最近はもうあく抜きなんて
必要ねーよみたいなのまで居る

16 : 2019/06/26 22:13:41 No.602062029

あく抜きしないで
そのまんま焼いて食べたらめっちゃエグかったよ

18 : 2019/06/26 22:15:24 No.602062629

鍋でなん十分と茹でるのに比べたら簡単だな

19 : 2019/06/26 22:16:27 No.602063047

煮つけたりすりつぶして混ぜ込んだりするタイプのは
しっかり灰汁ぬいた方がいいとも言われる

20 : 2019/06/26 22:16:37 No.602063117

捕り方の問題であって灰汁ぬきは必要ない
ってのもなんだかで最近聞いたなぁ

21 : 2019/06/26 22:17:06 No.602063289

あく抜きで火を通しておけば
わりと長持ちするからなあ

22 : 2019/06/26 22:17:31 No.602063424

聞いた聞いたばっかで
実際に試したことあんのかよ!
試してみろよ!


23 : 2019/06/26 22:17:40 No.602063462

糠は甘みつけて誤魔化してるだけとかも聞くし
何が正しいのか

24 : 2019/06/26 22:17:47 No.602063502

タケノコってそこまで苦労して
調理するほど美味しいか?


30 : 2019/06/26 22:22:14 No.602064960

季節モノだから年一回は
やらないとなんだか物足りない

25 : 2019/06/26 22:18:16 No.602063651

朝どれ新鮮なのを朝の内に食うと
アク抜きいらないと以前テレビで見た
サクサク感はうしなわれるだろうけど
加熱して水煮しておくとその時点で
コンディションが固定できるとかだと思う

29 : 2019/06/26 22:21:44 No.602064777

採れたてなら生でそのままイケる

32 : 2019/06/26 22:22:38 No.602065120

折角取れるんだから食ったほうがいいし…

33 : 2019/06/26 22:22:52 No.602065200

糠で煮るの意味ないの?

41 : 2019/06/26 22:33:11 No.602069154

アルカリで煮るのは
どの野菜のあく抜きでも有効だからOKだよ
まあ今は重曹があるからそっちで良い

34 : 2019/06/26 22:23:38 No.602065485

根曲がり竹なら水で茹でるだけでいい
むしろ出汁が出るので茹でた汁で
味噌汁にしろという人もいる

35 : 2019/06/26 22:24:15 No.602065723

灰汁抜きしないのって
皮めっちゃ剥がすやつだっけか

37 : 2019/06/26 22:25:26 No.602066157

たけのこは分からんが
品種改良されてる野菜は
昔に比べるとアクとかエグあじ少ないから
昔通りのがっつりアク抜きすると
うまあじになってる風味まで抜けるそうな

38 : 2019/06/26 22:30:02 No.602067995

そもそも灰汁ってなんなのさ

40 : 2019/06/26 22:31:16 No.602068496

山菜類をあく抜きしないで食べてみればわかるよ

39 : 2019/06/26 22:30:13 No.602068086

銅蟲の漫画だと工程はさほど踏んで無かったな

46 : 2019/06/26 22:38:29 No.602071152

味も灰汁も時期による

48 : 2019/06/26 22:38:58 No.602071336

そういえばあく抜き終わってる
タケノコしか買ったことないわ

49 : 2019/06/26 22:39:35 No.602071557

そういや灰汁って
科学的に言うとどういう成分なのかな

53 : 2019/06/26 22:42:50 No.602072758

タケノコに含まれるシュウ酸がめっちゃトゲトゲしてて
それが物理的に刺さってるのがエグあじになる

50 : 2019/06/26 22:40:40 No.602071949

料理嫌いだからたったそれだけで…?って
言われてもこんなに面倒なのに…?ってなる

51 : 2019/06/26 22:40:42 No.602071956

灰汁は大まかに二種類の意味があるから
詳しくないと混乱するかもしれない
灰汁抜きは大まかに言えば毒抜きだと思う

52 : 2019/06/26 22:42:04 No.602072472

最近の野菜は灰汁すくないから
鍋とかでも灰汁取らないな

56 : 2019/06/26 22:43:49 No.602073147

料理に限った話なら雑味になるものとしか
特定の成分で決まってるものでもないだろう

61 : 2019/06/26 22:44:48 No.602073477

昔のラノベで並行世界の
筍は甘みがあるので
ジュースにもなってるとかいうのがあったな

63 : 2019/06/26 22:46:26 No.602074014

京都で朝採りとれたてだから
全然えぐみないよって屋台で焼きたけのこ
みたいなの食ってえっぐい!って
のたうちまわった記憶がある

68 : 2019/06/26 22:47:48 No.602074468

地元の感覚ではえぐ味ではなかったのだ

65 : 2019/06/26 22:46:57 No.602074190

筍のアク周りマジで
オカルトがはびこりすぎている
コンクリの上に新聞紙で巻いて放置とか
どういう経緯で生まれた調理法なの

66 : 2019/06/26 22:47:25 No.602074351

たけのこは朝掘ったら
すぐ皮むいてすぐ大根ととぎ汁でゆがくんよ











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この記事へのコメント

- - 2019年07月23日 03:41:26

一晩グツグツ煮るのと比べたら大根すって放置するだけだから超簡単だろ
うちじゃ一晩グツグツ煮るけど

- - 2019年07月23日 03:45:27

>タケノコってそこまで苦労して
>調理するほど美味しいか?
獲れたてとは言わんが、スーパーで売ってる奴でも加工済みじゃなくて皮付きの奴を処理して喰ったらくっそうまいぞ。
面倒だけど、一年に一回、旬の時にはやってみる価値はある。

- - 2019年07月23日 08:03:25

タケノコはアク抜きしないとまじで食えない
「これが真のエグ味だ・・・!」
ってラスボスから攻撃食らった感じ 無理 無茶だ



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