料理漫画は炭火を神格化しすぎている気がする
19/08/11(日)18:55:09 No.613781483
純粋な炭素ってとこにめちゃ物言いがつくぞ
19/08/11(日)18:55:56 No.613781707
うちプロパンガスなんで…
19/08/11(日)18:57:27 No.613782081
流石にスレ絵は店が悪い案件というか
作り置きしてガス火であっためて
客にホイはひどすぎる…
19/08/11(日)18:57:29 No.613782085
実際炭火はいいよ
肉焼くと違いがよく分かる
19/08/11(日)18:58:42 No.613782392
炭の臭い着くじゃん
19/08/11(日)18:59:49 No.613782735
中華一番は豆腐作るのに
炭火使うし焼売作るのにも炭火を使う
19/08/11(日)19:00:25 No.613782874
ガス臭いのは食欲湧かないけど
炭臭いのは食欲湧く
19/08/11(日)19:00:41 No.613782956
この理屈だと普通にガスを使ってるだけで
くっせえ匂いがキッチンに充満する
つまり嘘
19/08/11(日)19:02:59 No.613783514
炭火は遠赤外線なので
火の通り方が違うし
まぁ香りが違うのも事実
19/08/11(日)19:04:30 No.613783932
なんかの番組で炭に落ちたうなぎのうまあじが
蒸発してうなぎに戻るとか訳のわからんこと言ってた
19/08/11(日)19:04:40 No.613783968
ガスが臭いとは思わないけど
炭火の方が美味しいよ宴席凱旋ってやつだ
19/08/11(日)19:08:01 No.613784817
ガスの匂いはつかない
19/08/11(日)19:10:07 No.613785328
ガスは本来無臭だからな…
それだと漏れた時気づけなくて
ヤベーからわざと臭いつけてる
19/08/11(日)19:10:30 No.613785426
炭火で焼くと美味いのは
遠赤外線のおかげじゃ…
19/08/11(日)19:10:52 No.613785524
炭のほうが美味しいけど
焼くのは難しくなる
19/08/11(日)19:11:43 No.613785734
ガスから水蒸気出るって
自分で料理もしたことないんだろうな
19/08/11(日)19:12:32 No.613785938
火が通れば同じなのに
情報を食ってる奴は
19/08/11(日)19:12:35 No.613785948
お店でよく見るうなぎとか焼くガスのコンロって
ガスの火でなんか金属？陶器？的なものを熱して
その熱で焼いてる気がする
19/08/11(日)19:13:53 No.613786282
湿気はガスからじゃなくて
コンロからだと思う
ノリ焼く時に火つけてすぐ炙るんじゃなくて
ちょっと置いてから焼くといいと聞いたことある
19/08/11(日)19:15:03 No.613786601
実際、後の話で焼き方によっては
ガスでも炭火より旨いパターンを紹介してた
19/08/11(日)19:15:15 No.613786653
完全燃焼なら何でも水でるんじゃないの？
19/08/11(日)19:21:29 No.613788350
ガスは炭の比じゃなく水出る
19/08/11(日)19:16:56 No.613787136
単純に炭の匂いが付くだけで
食欲湧くからな…
19/08/11(日)19:19:12 No.613787687
ガスバーナーで炙る店多いけど焦げ臭い…
19/08/11(日)19:20:06 No.613787931
なんかの漫画で素人が炭火で料理するより
ガスコンロの方が火力コントロールしやすくて
うまく焼けるとかあったな・・・
19/08/11(日)19:21:35 No.613788375
つまりよォ
電気の魚焼きグリルで焼けば
オンリーうなぎの匂いってことだろ？
19/08/11(日)19:28:10 No.613790117
美味しんぼはこれより後の話で
「炭火ってツウ気取りが持ち上げてるけど
炭の匂いが邪魔で本来の風味を損なうんだよな」
「ガスで上手く焼けば炭火焼きなんかより美味しくできるのさ」
って話もやってるので…
19/08/11(日)19:29:23 No.613790431
それだと画像の上から目線の山岡さんが
馬鹿みたいじゃないですか！
19/08/11(日)19:30:10 No.613790652
あの…
谷村部長の気仙沼での同窓会の話は
そんな話じゃないし上火ガス使う話は
炭火使えない店舗でなんとかしたいってお話です…
19/08/11(日)19:32:52 No.613791434
その話じゃないです…
飛沢初登場回の話です-
19/08/11(日)19:29:26 No.613790450
美味しんぼ世界の住人は
水の匂いを店の外から嗅いだだけで
どこから汲んできた水か嗅ぎ分けられるから
19/08/11(日)19:30:17 No.613790699
別に炭の匂いしたからって味変わらんし
19/08/11(日)19:30:55 No.613790901
山岡さんは同じ回で真逆のこと言ったりするから…
1話内でだからさすがにそれは狙ってのことだが
19/08/11(日)19:31:01 No.613790927
スレ画は3巻で炭火焼き万歳な話
ガス焼きの話は91巻で
炭火焼きなんかより美味い焼き方もあるよって話
エピソードの間も結構開いてるし忘れてて当たり前なのだ
19/08/11(日)19:31:47 No.613791147
囲炉裏で焼くのが最高
出来ないならガス焼き（上火）が最高
それも無理なら炭火焼き
が山岡さんの結論
19/08/11(日)19:32:16 No.613791294
スレ画で炭火がなんでいいかの説明
完璧にしてるよな
下に落ちて炭から煙が出て～って
ガスではこれは絶対無理だからな
19/08/11(日)19:33:10 No.613791524
米炊くときも羽釜とかまどで炊くのが一番だ
みたいな話があったけど
多分最新の炊飯器で炊いた方が美味しくなるよね
19/08/11(日)19:34:22 No.613791865
法的に火力制限があるから
電気釜だと駄目だったような
19/08/11(日)19:33:17 No.613791555
まったく食事情も変わってるわな
19/08/11(日)19:33:30 No.613791617
というか炭火の焦げた香りは万能じゃねえって
初期の鮎のエピソードでもやってるだろ！
19/08/11(日)19:35:34 No.613792216
炭火焼風味のやつって
炭の粉混ぜてるのかな
19/08/11(日)19:35:40 No.613792245 del +
歳とるみ味覚が衰えるから
嗅覚に食事の楽しみを見出そうとするんだよね
平均寿命短いころの松茸が
ゴミあつかいされてたのはそういう理由
味はおいしくないが匂いだけに価値をみいだしてる
炭火も結局同じ
19/08/11(日)19:36:20 No.613792450
山岡レベルになると肉を一切れ食べただけで
その家畜の飼料に使われた農薬まで見分けられる
19/08/11(日)19:36:50 No.613792614
基本的には面白い漫画だし
アニメの出来も良いんだけど
昔の作品だから仕方が無いとはいえ
間違った知識とかが良く出て来るし
ドライビールとかサントリーのウイスキーとか
原作者の嫌いな物を叩く話があるからね
19/08/11(日)19:36:57 No.613792654
炭の香りが合う料理と合わない料理がある
というお話なだけよ
鰻や焼き鳥は合う
白身魚は合わないのがある
鮎は香り合わないけど
遠赤効果は欲しいからバタバタ扇ぐ
19/08/11(日)19:38:31 No.613793105
結局炭の匂いがすきなだけでは？
炭の匂いが好きでもない人にとっては
炭火である価値はないよね
19/08/11(日)19:39:37 No.613793493
炭の匂いが好きな人には
価値があるってことじゃねーか
むしろ嫌いな人にも
価値がある食い物ってなんだよ
19/08/11(日)19:39:40 No.613793506
そりゃ醤油嫌いな人には
醤油味である価値はない
みたいな事言われてもね
19/08/11(日)19:38:34 No.613793132
なんでもかんでもスモークして
旨いわけではないっていうごく当たり前のこと
19/08/11(日)19:39:27 No.613793444
そういうことだね
炭火が全てにおいてガスより美味いって
話は完全に否定されましたとさ
19/08/11(日)19:39:00 No.613793312
素材を直火で焼いたり炙ったりする際には
もしかしたら問題になるかもしれないけど
鉄板だのフライパンだの使う場合は
別にガスや炭火の違いは問題にならないだろ？
素材に火が直接掛かってないんだから
19/08/11(日)19:41:49 No.613794117
去年？京都の料亭に分析機器持ち込んで
諸々計測しようぜって
番組で炭火そうでもないなって思った
19/08/11(日)19:43:36 No.613794652
ワインでも名前変えるだけで
旨さ変わるって言うから
本当に人間の味覚はあてにならない
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この記事へのコメント
まあ、料理人でも何でもないたかが漫画家が碌に取材もせずイメージだけで描いてたらこうなる
一度持ち上げられて勘違いしたのが問題
一度持ち上げられて勘違いしたのが問題
店の料理に求められるのは特別感だから家でも作れそうなガスより炭火の方がいいよね美味しさは関係なく
美味しんぼなんてバキみたいなもんだぞ
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- - 2019年08月14日 01:54:30