プロは違うなあ
1 20/05/07(木)15:50:38No.686817732
でも潰れたから…
2 20/05/07(木)15:51:53No.686818013
それじゃやっていけないからな…
3 20/05/07(木)15:54:13No.686818521
こんなんで作ったら一杯1200円くらいで
売らないと採算取れなそう
4 20/05/07(木)15:54:17No.686818529
こうはなるなよ藤本クン…
5 20/05/07(木)15:55:17No.686818724
どこの店も妥協して作ってんのかな…
6 20/05/07(木)15:57:19No.686819159
商売としてやって行く前提でこれだと
成り立たないから妥協とはまた別だし…
7 20/05/07(木)15:57:30No.686819198
圧力鍋で時短するとか
電気保温するなどの知恵が無いとこうなる
8 20/05/07(木)15:57:59No.686819290
採算度外視でできるのは金持ちの道楽だけだ
9 20/05/07(木)15:58:44No.686819430
土地建物が自前だったらギリ採算とれたかもな
家賃の払ってない味っていうんだけど
10 20/05/07(木)15:58:52No.686819454
あるとき自分は時給500円ぐらいで
働いてるのに気がついてしまった…
11 20/05/07(木)16:00:51No.686819831
こんな事言ってたのが
市販スープで薄めた物を出すようになったらね
12 20/05/07(木)16:03:34No.686820405
量産スープでも一日600食さばけるって
よっぽど美味いラーメンなんでは？
14 20/05/07(木)16:08:54No.686821376
出汁にこだわるけど
カエシは市販で済ますラーメン屋は多い
出汁はこだわるけどカエシに
無頓着なラーメンオタクも多い
15 20/05/07(木)16:09:23No.686821457
ちゃんとすごいのを作る実力があれば
業務用スープで薄めたりラードぶち込んでも
情報を乗せて食わす事ができるし
16 20/05/07(木)16:09:28No.686821470
一話の藤本くんだいぶ厄介なラヲタだな
17 20/05/07(木)16:11:16No.686821793
１話の時点だと調理器具もあんまりなかったのかな
20 20/05/07(木)16:14:06No.686822339
自作ラーメン最近やってみたけど
スープは出汁の煮込み時間とかより濃さと
カエシ？調味料が重要だなってなった
22 20/05/07(木)16:15:41No.686822627
市販スープだっね金はかかってるだろ
23 20/05/07(木)16:16:17No.686822742
藤本クンの学生時代に店が使えるような
大きい圧力鍋ってあったのかな
というか発見伝っていつの時代の話だったかすらあやふやだ
25 20/05/07(木)16:17:10No.686822915
地主が趣味でやる飯屋の恐ろしさ
26 20/05/07(木)16:19:22No.686823338
コンクリ用ミキサーで素早く作るっていう
あれは現実にはどうなの
喧嘩ラーメンでもトンコツ細かく砕いて煮てたけど
それに対流が加わって本当にいけそうな気がするが
27 20/05/07(木)16:19:38No.686823397
豚骨24時間も煮込むスープに鶏ガラ入ってても
名古屋コーチンか普通の鶏ガラかは
まずわからない気がする
作った本人でさえも
30 20/05/07(木)16:21:56No.686823847
まず店に泊まり込んで
2時間ごとに起きてたら
採算の前に体持たねぇ
32 20/05/07(木)16:22:11No.686823898
トンコツなんて冷凍のほうが
エキス染み出るの早そうだけどな
33 20/05/07(木)16:22:58No.686824055
藤本クン今どんなラーメン作ってるんだろう
37 20/05/07(木)16:25:42No.686824602
金持ちのパトロンがついて
採算度外視のアートみたいな
ラーメンをサロンの客に振る舞う
…そんなラーメン文化があってもいいのかもな
43 20/05/07(木)16:30:43No.686825588
なにが悲しいだ
趣味でやってんじゃねえんだぞ
46 20/05/07(木)16:31:17No.686825702
もはや大衆食と言うより
ひとつの料理文化に達してると思うから
もっと高級路線流行ってもいいと思うんだよね
気を衒った意識高い感じじゃなくて
シンプルな普通のラーメンを蕎麦とかみたいに
手間暇と金かけて作るような
49 20/05/07(木)16:32:27No.686825947
残念ながら蕎麦と違ってラーメンは
消費者が高級路線を許してくれないんだ
1000円はともかく2000円は確実に嫌がられる
51 20/05/07(木)16:32:51No.686826020
経営者が現実に負けて
ほどほどを出すのは仕方のないことだし
それに失望した客が見放すのも仕方のないことだよ
54 20/05/07(木)16:33:04No.686826061
でもこの店は長手抜きの今でも
ラーメンはアートだって言ってたから
56 20/05/07(木)16:33:10No.686826083
このラーメンが藤本クンのルーツで良かったのでは？
63 20/05/07(木)16:34:52No.686826466
ルーツと言えばそうだった気もする
結局は屋台引く理由になったんだし
それはそうとしてインチキで
昔の職人面してたから悲しくなった
64 20/05/07(木)16:35:10No.686826535
パスタ1200円は普通なのに
ラーメン1200円は…って言うもんね
都会ならパスタ1500円も普通にあるし
65 20/05/07(木)16:35:21No.686826575
シンプルなラーメンも好きなんだけど
チャーシューが鶏肉だったり
生ハムみたいなのだけは我慢ならねえ
66 20/05/07(木)16:35:47No.686826664
さて経営者側になった藤本クンも
いつまで純粋でいられるかな？
ってハゲが悪い顔しながら心配してそう
67 20/05/07(木)16:35:51No.686826682
1000円超えると売れない問題は
現実で解決したんだろうか
この辺乗り越えたら面白いことになりそうなのに
69 20/05/07(木)16:36:13No.686826756
藤本君は昔の店長のラーメンを出した
店長は材料の質を落として煮込みを
8時間にしたものを出した
店長が普段客に出しているのは
それをさらに業務用スープで薄めた物
71 20/05/07(木)16:36:30No.686826834
単品1000円超えるラーメンだすとこも増えてきたけど
それはマニアが来てくれるようなとこだけで
普通のとこはやっぱりキツイ
81 20/05/07(木)16:38:06No.686827146
圧力鍋でバラかロース煮て
ジップロックにカエシと一緒に入れて
冷蔵庫保存のチャーシューが無難に美味しい
82 20/05/07(木)16:38:09No.686827155
まあそれで超繁盛店として噂になるぐらいだから
商売としては大成功なんだろう
84 20/05/07(木)16:38:29No.686827229
普通の所はトッピング選択式になっている所が多いね
チャーシュー海苔メンマで
800円全部乗せると1500円みたいに
86 20/05/07(木)16:38:52No.686827307
いいですよね
どこもかしこも低温調理の鶏チャーシュー出すの
88 20/05/07(木)16:39:38No.686827477
改めて思うとラーメンって値段に対する満足度では
コスパ最強すぎると思う
8920/05/07(木)16:39:51No.686827524
俺が務めてる店も誇張抜きに人気店だけど
スープは2時間でガラ足して作るからな…
業務用とかじゃなくて一応オーダーメイドではあるけど
91 20/05/07(木)16:40:04No.686827568
本当に商売成り立ってねえ！
93 20/05/07(木)16:40:15No.686827608
楽しければ儲からなくてもいいんじゃない
っていうのが一番創作性を壊すのは
前々から言われている
95 20/05/07(木)16:40:35No.686827675
豚チャーシューは素材だけで高いからな…
自作しててチャーシューのコストが
結構全体の底上げかけてくるって思う
99 20/05/07(木)16:41:45No.686827953
24時間煮込むはずのスープを8時間で切り上げる
それを業務用スープで倍量にする
でもそれで客入ってるならいいんじゃねぇかな
先行きは知らんが
100 20/05/07(木)16:41:49No.686827967
店で大声であれーっまずいなこれとか
ああこのスープで味がどうのと言われては困りますよねー
と煽る藤本君
105 20/05/07(木)16:42:37No.686828155
頭が悪いとこうやって潰れていく例
手間が増えてそれに手を取られると他が疎かになって
発展性すら潰してる事を自覚できず
手間暇かけていることに価値を見出してそれに縋る
107 20/05/07(木)16:42:40No.686828165
1000円ラーメンで流行ってる店も
普通に出てきたけどまだまだ高級路線とは言えない
109 20/05/07(木)16:43:25No.686828306
藤本君あくまでラーメンオタクであって
経営者ではなかったからな
111 20/05/07(木)16:43:47No.686828397
だから鍛えた...
112 20/05/07(木)16:43:50No.686828407
1話は客の視点で好きに文句垂れてる
山岡もどきで微妙だと思う
ハゲの登場により経営者側の目線も
しっかり出てきて化けた
114 20/05/07(木)16:44:02No.686828457
ラーメンって高いとどうにも楽しんで食えないんだよなあ
そもそも食べ方も下品な部類の食い物だし
熱々で食べないとだめだから大衆食を抜け出せない
115 20/05/07(木)16:44:05No.686828470
客の大多数は素人
ハゲも言ってたが殆どは表面的な
刺激しか受容できないんだから
プロにしかわからない違いのために
魂を削るのは馬鹿のやることだ
123 20/05/07(木)16:45:16No.686828742
かといって半端な味ならチェーン店でいい
124 20/05/07(木)16:45:28No.686828783
人気が出て人はたくさん出たけど
利益出ずに赤字で潰れました！
みたいな店いいよね
128 20/05/07(木)16:45:49No.686828875
中華料理屋の本格フカヒレラーメンとかなら
高くても納得だけど
その辺のラーメン屋には求めてないからなあ
130 20/05/07(木)16:45:56No.686828906
初期の藤本クンは
山岡並に迷惑なムーブ目立つ客だな
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- - 2020年05月08日 22:11:42
そんでなんでこの話だけそんなに鼻息荒く迷惑行為したのかは、この話の中で十分に語られたはずだが？