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びっくり水を知らないってマジ?

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1 21/02/14(日)15:17:12No.774715796

スプーンまじ?

2 21/02/14(日)15:17:56No.774716020

いつもレンチンのパスタ容器使うからしらそん







3 21/02/14(日)15:19:19No.774716402

びっくり水もやるといいよ!って料理人から
茹でむらできるからやらん方がいいよって料理人もいるから
結局自分が一番って思うやり方しかないと思う

6 21/02/14(日)15:22:47No.774717375

沸騰石の役目とはまた違うのかな

7 21/02/14(日)15:23:24No.774717548

びっくり水って火加減難しい
土竈門とか使ってた時代の工夫だし
今なら弱火にするなり火加減の方
調節すればいいんだよ…

9 21/02/14(日)15:24:24No.774717849

放置できないじゃん!

8 21/02/14(日)15:23:48No.774717665

パスタ容器便利だけど
値上げしてもいいからフタを耐熱性にするか
フタ単品で売ってくんねーかな

12 21/02/14(日)15:26:05No.774718361

弱火にすれば良い
中火98℃で茹で続けるのと
弱火92℃で茹でるので仕上がりに差は出ない

13 21/02/14(日)15:27:19No.774718727

100均で沈める用の皿売ってるよね

14 21/02/14(日)15:28:26No.774719056

パスタは投入したあと触るな派と触って
なるべく早く全体湯につけろ派がいたり
お湯に塩入れる入れないの派閥があったりめんどくさい

15 21/02/14(日)15:30:01No.774719504

わからない…俺たちは雰囲気で麺を茹でている

16 21/02/14(日)15:30:14No.774719572

今でも釜で茹でる時はびっくり水使うよ

17 21/02/14(日)15:30:50No.774719738

うーんイタリア人に聞けばいいんじゃない?

18 21/02/14(日)15:32:22No.774720198

パスタの茹で汁に塩入れると
すごい勢いで家から食塩がなくなるからダメだ

20 21/02/14(日)15:33:21No.774720488

びっくり水の呼び方は知らなかった
差し水は知ってる

23 21/02/14(日)15:35:00No.774720964

スーパーでバイトしてた人が、
若い奥さんに「びっくり水下さい」って
言われたことがあるって話を聞いた

24 21/02/14(日)15:35:02No.774720977

びっくり水差し水は知ってたけど
足し湯は初めて聞いた
これはお湯入れるの?

26 21/02/14(日)15:35:46No.774721179

パスタ茹でるときの塩は下味以上の
意味はないと言われるようになって久しい

28 21/02/14(日)15:36:17No.774721361

よく知らんが沸騰石のことを思い出す

31 21/02/14(日)15:37:19No.774721655

料理って歴史長いから
昔からそうしてたけど現代では
実は無意味ってやつ結構あるよね

32 21/02/14(日)15:37:20No.774721656

おいしいよね塩水パスタ

33 21/02/14(日)15:37:27No.774721695

スプーンは知らなかった…

35 21/02/14(日)15:38:40No.774722033

別に塩入れてなかったけど
茹でる時の塩って特に効果あるわけじゃないんだ…

36 21/02/14(日)15:39:25No.774722265

びっくり水ってなんだよ思ったら差し水のことか

37 21/02/14(日)15:39:27No.774722284

その程度のことでマウント取られても困る…

39 21/02/14(日)15:39:49No.774722389

(知らなかったんだな…)

40 21/02/14(日)15:39:50No.774722399

パスタで吹きこぼれなんかなる?
お湯の量が足りてないんじゃないの

55 21/02/14(日)15:50:33No.774725571

パスタお湯の量半端ないから
もうずっとレンチンに移行しちゃったなぁ
でも蕎麦でも使えるならやってみるかな

56 21/02/14(日)15:51:04No.774725718

びっくり水入れる度に
英語はサプライジングウォーターで
いいのかな…って思う

59 21/02/14(日)15:53:34No.774726500

鍋底に1本2本こびりつくの嫌なんだけど
水の量に対して麺が多いのかな…

60 21/02/14(日)15:55:50No.774727196

鍋の底面が薄すぎて
焼きの状態になってるとガッテンで解説してた

63 21/02/14(日)15:57:00No.774727541

茹でる際の塩で食感が変わるのは確かなんだけど
でも食感が変わるぐらいの塩の量となると
かなりの分量で塩辛いってレベルになるから
味変わらない程度に塩少量入れる程度のは
単なる気休めって話

66 21/02/14(日)16:01:29No.774728854

というかパスタなら別に常時沸騰じゃなくてもよくない?
最後の数分ぐらいなら火止めても…

68 21/02/14(日)16:04:01No.774729583

というか吹きこぼれない火力にすればいいのでは?
弁当屋みたいに大量生産するわけでもないし

69 21/02/14(日)16:04:23No.774729693

youtubeであんまグラグラ煮立たせちゃだめよって
言われたからそうしてる

70 21/02/14(日)16:07:22No.774730505

パスタの塩については
もともと味付けのためだったのに
食感が変わるんだって話になった後
どっかの番組で固さ調べたら変わってなくて
だから塩入れるのは意味がない!って
結論だしてたのがちょっと面白かった

72 21/02/14(日)16:11:01No.774731469

パスタの茹で汁はパスタからいい感じに
出汁が取れててソース作るのにも使うから
なんだかんだで塩入れて味付けてる

74 21/02/14(日)16:13:33No.774732195+

あれ不思議なんだけどなんで水じゃないんだろう?
小麦粉が溶け出したもったりしたお湯よりも
水の方がよくないのかな?

75 21/02/14(日)16:16:18No.774733031

小麦粉が溶け出したお湯のほうが
ソースや油との馴染みが良いとされる
…んだけどオイルを乳化させる為と考えてる人は
家庭用の鍋では小麦粉の溶け出す量が
足りないことは知っておいたほうがいいかな
普通に小麦粉溶かしたほうがいい
パスタを茹でたお湯で乳化させるのは
業務用の器具を使って大量に茹でている場合の話

76 21/02/14(日)16:17:37No.774733415

使うにしても乾麺の茹で汁とかは
あんまり意味は無いらしいな

77 21/02/14(日)16:18:33No.774733690

乾麺の茹で汁とか直接飲んだら
まあ嫌な感じするけどもったりするほど
小麦粉溶け出してないからな












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