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これくらい柔軟性のある店主だと繁盛しそう

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1 21/02/26(金)02:05:37No.778364000

ちゃんと自分で食べてみて判断してるのがいいね

2 21/02/26(金)02:08:04No.778364411

昔は寄生虫がアレで置いてなかったってのが大きいし
それがクリアされた昨今ならアリだよね







4 21/02/26(金)02:09:07No.778364583

時節には敵わないよ客商売なら尚更ね

6 21/02/26(金)02:19:04No.778366038

フィヨルドで養殖された
大西洋の鮭を寿司にしちゃいかんのか

7 21/02/26(金)02:19:25No.778366101

しきたりとかにこだわらず美味い食材は
どんどん取り入れた方が食は豊かになるよね

8 21/02/26(金)02:19:47No.778366152

今の伝統は昔の最先端だしな
百年後にはサーモンなんて
古臭いネタになってるかもしれない

9 21/02/26(金)02:23:12No.778366614

置くのはいいけど
ちゃんと回転寿司のより美味しいのかな
高い金払って同じだとがっかりしそう

10 21/02/26(金)02:30:42No.778367647

江戸前の河岸に並べば
もうそれは江戸前のネタなのでは?
そんな事言い出したら沖で獲れた物出せないし

11 21/02/26(金)02:30:53No.778367681

なんでサーモンなんだろう
鮭じゃ駄目なの?

12 21/02/26(金)02:36:41No.778368421

寄生虫居るから養殖された
トラウトサーモンじゃないと生で食えない

14 21/02/26(金)02:39:20No.778368748

作者は食べた上でサーモン否定派だった

16 21/02/26(金)02:40:05No.778368830

江戸前原理主義拗らせちゃうと
でっかいおにぎりみたいなシャリのお寿司
食べる羽目になっちゃいそう

17 21/02/26(金)02:40:22No.778368865

サーモンうまいけど
癖があるか無いかで言えば
結構あるほうだからな…

19 21/02/26(金)02:41:37No.778369021

サーモンは脂乗ってるからな…

20 21/02/26(金)02:42:30No.778369105

シャケもサーモンも子どもの頃好きだったけど
歳とるにつれてくどさが気になってきて
あんまり数食べられなくなってきた
品種改良でより脂っこくなったのか
俺の味覚や消化器が弱ったのかはしらぬい

21 21/02/26(金)02:42:31No.778369109

大好きだけど他のネタを挟まずに
食い続けてるとさすがにキツイよね…

22 21/02/26(金)02:44:02No.778369276

マグロもトロじゃなくて
赤身のほうが好きになってくるよね

23 21/02/26(金)02:44:42No.778369337

お茶とかでリセットの概念をよく理解出来ずに
バクバク食べてたけど
おじさんになってからよくわかった…

24 21/02/26(金)02:45:04No.778369374

こういうやつも所謂情報を食べてるやつよね
結局のところサーモンがどうとか
サーモン置いている店の味がどうこうじゃなくて
単に気に入らないだけっていう

25 21/02/26(金)02:45:19No.778369403

舌に脂っこさが残るのが気になるようになってきた
ガリとお茶は偉大だと思う

27 21/02/26(金)02:46:06No.778369481

サーモンって言うからダメなんだよ
紅鮭とか白鮭って言えばいい

33 21/02/26(金)02:48:42No.778369745

商業的に鮭を名乗っていい魚の種類が決まってる

36 21/02/26(金)02:50:47No.778369959

別に決まってないよ
吉野家の牛鮭定食とかあれってマスだよ

28 21/02/26(金)02:46:14No.778369494

サーモンは脂臭さがね…

29 21/02/26(金)02:46:46No.778369549

商売なんだから頭固い人はやっていけないわ

30 21/02/26(金)02:46:49No.778369560

魚は東京湾で採れた魚以外認めん!

38 21/02/26(金)02:51:33No.778370048

とにかく脂っこいからなぁ…
トロよりも赤身が好きなタイプだからちょっと苦手

39 21/02/26(金)02:52:23No.778370142

おっさんになると脂食べられなくなるよね

40 21/02/26(金)02:53:41No.778370293

炙ったやつがちょうどいい

41 21/02/26(金)02:53:44No.778370306

回転寿司の玉ネギを載せた奴はアイデアだと思う

42 21/02/26(金)02:54:58No.778370410

サーモンより脂っこい魚種なんて沢山あるからなあ

44 21/02/26(金)02:55:37No.778370483

20後半になって穴子が美味いって思うようになったな
サーモンは今でも大好き

45 21/02/26(金)02:55:45No.778370501

おにぎりみたいな江戸前寿司
一度でいいから食べてみたい

47 21/02/26(金)02:57:01No.778370629

サーモンの脂っこさって結構独特じゃない?
美味しいけど結構尾を引く味というか
昔はバクバク食べてたけど
最近は一皿でもういいかな…となる

49 21/02/26(金)02:59:04No.778370836

回転寿司でならサーモン食うけど
ちゃんとした寿司屋でまで
サーモン食おうとは思わないな
どれもこれもノルウェーからの
養殖ものなんだからそこまで質に違いないし…

50 21/02/26(金)02:59:32No.778370878

子供人気高いので用意しとかないと
家族連れ逃すことになると思う

51 21/02/26(金)02:59:38No.778370894

火を通して食べないと駄目なのが鮭
生で食べてもOKなのがサーモン
スーパーの商品名ではそうだって
チコちゃんでやってた

52 21/02/26(金)03:00:00No.778370933

鮭って言ってもケイジやらトキシラズなんかは
生で食うから単なるイメージの問題だと思うよ

53 21/02/26(金)03:00:07No.778370945

握りよりもサーモンの巻き寿司が
最近好きになってきた

55 21/02/26(金)03:00:51No.778371019

かっぱ巻きも戦後の物資がない頃に
がんばってひねり出した最近のネタだって聞いて
何でもありだなって思った

56 21/02/26(金)03:01:36No.778371109

まあ俺は認めんぞ―って思ってるだけで
食ってる人に絡んでるわけでもないので
個人の信条かなと

58 21/02/26(金)03:03:57No.778371338

鮭を生で食うってのが
日本では受け入れがたいことだったから
ノルウェーの輸出業者がこれは外国の「サーモン」なんですよ!
生でも食べられるんですよ!って売り出したんだよ

59 21/02/26(金)03:04:40No.778371407

俺が世界大統領になったら
サーモンにスライスオニオンと
マヨネーズ合わせることを思いついた人に
勲章あげたい

60 21/02/26(金)03:05:01No.778371442

そもそももう上でも言われてるけど
生魚で食べる時点で江戸前寿司じゃないんだから
そこから技術の発展が影響していってるだけの話だな

62 21/02/26(金)03:06:06No.778371530

江戸時代当時の寿司ねたしか食わない縛りは
食べられるもの限られすぎて絶対飽きると思う

63 21/02/26(金)03:06:53No.778371601

江戸前の旬と言えば何で嫁さんが
あんなにツナマヨだけ拒絶してたのかが不思議ではあった
あの時旬の方は乗り気だったのに

64 21/02/26(金)03:07:15No.778371640

北の僻地でしか取れない魚で
もともと消費地には塩漬けでしか入ってこなかったのが
生で食わない一番の原因だよね
完全な生とは少し違うけど
現地ではルイベとかくってたわけだし
寄生虫なんて天然の魚なら
多かれ少なかれ全部にいるしな

65 21/02/26(金)03:07:24No.778371655

いわゆる握り寿司が生まれたのが
1800年頃らしいけど
その当時にも「なんだって生の魚をメシに乗せて
食わなきゃいけないんだ!俺は押し寿司しか認めないぞ!!」
って人はいただろうし
押し寿司が生まれたときにも
俺は熟れ寿司しか認めないぞって
人がいたんだろうな

66 21/02/26(金)03:08:08No.778371726

マグロだって本来はヅケだし…

67 21/02/26(金)03:08:44No.778371799

鮭にだけ江戸前は生で食べないの
理屈を当て嵌めるのは不自然だね

68 21/02/26(金)03:08:58No.778371832

そもそも生で食べる習慣もなくて
鮭って言えば塩漬けで焼くってのが定着しまくってたのを
サーモンという呼称で生で流通させるのに
成功させたノルウェーの人たちの努力の寿司ネタなんだ

69 21/02/26(金)03:09:52No.778371905

なれ寿司だけ食ってろ

70 21/02/26(金)03:10:42No.778371998

そういやサーモン以降
魚の切り身のネタで新しいのって聞かないよね
なんかある?

71 21/02/26(金)03:11:57No.778372124

生のサーモンはノット江戸前だけど
炙りサーモンなんかはちゃんと
江戸前スピリッツが込められた寿司だと思う

72 21/02/26(金)03:12:45No.778372207

正統派の江戸前と言ってはいるけど
仕事って呼んでるいわゆる加工した寿司ネタしかないのが
正統派の江戸前と位置付けるなら
生のヒラメ出している時点でスレ画の店も違うんだよね
それが駄目と言うつもりはないし
むしろサーモンも自分の舌で確かめてるんだから
いい店だろうとは思う
客の方が変な理想があるだけだなこれは

73 21/02/26(金)03:13:01No.778372241

タコって定番なのかキワモノなのか
いまいちよくわからんけど定番でいいんだろうか

75 21/02/26(金)03:13:16No.778372265

大将!カリフォルニアロール!

76 21/02/26(金)03:14:05No.778372352

美味けりゃそれでいいよね

77 21/02/26(金)03:14:25No.778372385

実際マヨネーズだって
解せば卵とお酢と油なのだから
本気でやってる寿司屋もそれなりにある

78 21/02/26(金)03:14:59No.778372436

日本の魚は一通り食い尽くしてるから
あとは海外で生で食って
おいしい鮮魚がどれだけあるかだろうか
でも海外のSUSHIってあんま魚開拓しないよね

81 21/02/26(金)03:16:06No.778372547

マヨネーズの発明がもっと早かったら
普通に昔の板前も使ってたと思う

82 21/02/26(金)03:16:15No.778372565

この程度で柔軟性あるって言うほど
寿司業界って頭固いのか

84 21/02/26(金)03:17:19No.778372668

職人って頭が固いというイメージ
頭が固い職人なんて早々に淘汰されるもんだけど

85 21/02/26(金)03:17:55No.778372712

グルメというか様式とか伝統にこだわる人は
大変そうだな…って思う
一緒にご飯食べるととくに

86 21/02/26(金)03:18:32No.778372771

伝統ものなんて大体は硬いだろう

87 21/02/26(金)03:18:33No.778372774

ノルウェーの奴はトラウトサーモンじゃないよ
アトランテックサーモンだよ
鮭じゃなくてサーモン呼びなのは
日本では生食可能な鮭類をサーモンと呼んで区分してるからだけ
種としてはサーモンも鮭も複数種類が混ざってる

90 21/02/26(金)03:19:42No.778372878

まあいつのまにか定番になってたからなサーモン…

91 21/02/26(金)03:19:54No.778372897

いったん伝統ってのを売りにしちゃうと
型を外すのに抵抗はでちゃうもんだと思う
店も客も

93 21/02/26(金)03:21:13No.778372997

こうじゃなきゃ嫌だっていう
需要がある以上はしょうがない
それが絶対に悪いってわけでもないが

94 21/02/26(金)03:21:50No.778373049

店が頭固い分にはそれでも味で生き残るなり
淘汰されるなりするだろうが
客が頭固いのはただの厄介だ

96 21/02/26(金)03:22:53No.778373146

寿司じゃないけどスモークサーモン好き

97 21/02/26(金)03:24:10No.778373274

寿司の元々の立ち位置考えると
むしろ回転寿司の方が伝統に近いかもしれない

98 21/02/26(金)03:24:47No.778373327

サーモンは養殖技術が発達してるから
安くても脂乗ってて美味いんだよな
くら寿司とかかっぱ寿司みたいな
100円寿司でもしっかり美味いからついつい頼んじゃう

100 21/02/26(金)03:28:34No.778373701

日本で鮭ないしサーモンとして売られている魚は下記の通り
シロサケ、カラフトマス、ベニザケ
海トラウト、海ニジマス、川トラウト(ニジマス)
ギンザケ、キングサーモン
アトランティックサーモン

ちなみに完全海洋回遊性か淡水回遊性か
完全海洋性か天然か養殖か、
時期やオスメス・希少度によっても味がぜんぜん違う
本当に奥深い魚なんよ・・・

101 21/02/26(金)03:28:47No.778373720

別にうちで食う必要はない、という意味でノ
ルウェーサーモンを置かないのは有りかもしれない
高い店だと国産の鮭児を置いてる所もあるし

102 21/02/26(金)03:30:11No.778373843

日本で養殖もしてるよ

104 21/02/26(金)03:31:58No.778373977

西京味噌乗せて炙ったのうめー

110 21/02/26(金)03:41:56No.778374701

軍艦巻きだって江戸時代にはないよね
握れないネタを使えるようにした発明だけどさ

112 21/02/26(金)03:49:29No.778375237

まあ偏屈やってるの自覚して
偏屈やってる人くらいたまにならいてもいいかな…







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