3 : 2019/04/26 21:20:53 No.634503755
どうせ最後にステーキソースまみれにするので
塩胡椒はしない主義
5 : 2019/04/26 21:22:19 No.634504170
焼かなければどうということはない
6 : 2019/04/26 21:22:52 No.634504346
パンかなにかかと思ったらこんななんだ
7 : 2019/04/26 21:23:07 No.634504399
素材のうま味を味わうなら生一択
9 : 2019/04/26 21:24:28 No.634504825
牛肉はできる限り火を通さないほうが
うまあじが出る
11 : 2019/04/26 21:25:17 No.634505064
ステーキの焼き加減に挫折して
ローストビーフ派に移行した者は多いと聞く
12 : 2019/04/26 21:26:11 No.634505324
弱火でじっくり
13 : 2019/04/26 21:27:18 No.634505659
これももう古いのかね
14 : 2019/04/26 21:28:19 No.634505945
筋切って肉切りして
表面焦がしてバター乗せて蒸し焼きにして
中がステーキピンクになったら
取り出してソースかけて食え
安心しろ中まで火が通ってる
15 : 2019/04/26 21:28:31 No.634505999
今の肉は臭みなんてほとんどないからな
臭み消しなんていらないんだ
16 : 2019/04/26 21:29:11 No.634506188
頻繁にひっくり返すと
均一に焼けるなどと
科学者がドヤ顔でやっているのが
一時期有名になったが
中の焼き加減などちゃんと寝かせろ
としか言いようがない
メイラード教としてはそれよりも
メイラード反応だろうが!と言いたい
17 : 2019/04/26 21:29:29 No.634506262
所詮日本で食うステーキなどたかが知れる
この世でうまいステーキが
食える場所はただ2箇所のみ
そらはパリかニューヨークだ
18 : 2019/04/26 21:29:36 No.634506294
試行錯誤したが
気に入った焼き肉のたれに漬け込んでから焼けば
絶対美味いと気づいてそれしかやってない
19 : 2019/04/26 21:29:48 No.634506364
ステーキとハンバーグについては
皆様過剰な期待を持ち過ぎてる
何をどうやっても肉は肉だ
素晴らしいステーキやハンバーグなんて
帝国ホテルくらいにしか無いのだ
21 : 2019/04/26 21:31:12 No.634506796
正直フライパンで焼いたらみんな一緒
グリルじゃなきゃうまいステーキは焼けない
22 : 2019/04/26 21:31:13 No.634506802
焼き方をきっちり決めて
食べると最後の方は
冷めてるの食う羽目になるから
そういうのは店に任せて
分厚いのを両面焼き目が付いただけの
生から焼き過ぎにならないように
気を付けつつ鉄板の上で焼きながら食う
23 : 2019/04/26 21:31:39 No.634506948
又聞きの知識多そう
27 : 2019/04/26 21:33:12 No.634507424
実践回数0回スレ
29 : 2019/04/26 21:34:05 No.634507738
とりあえず焼く油は
バターにしろとコックの友達に教えてもらった
31 : 2019/04/26 21:35:26 No.634508161
ソースが良いとどんな肉も美味いもんなんだよ
32 : 2019/04/26 21:35:59 No.634508319
ナイフだのフォークだの使わなくても
ジャックみたいにナポ・・・で
そのままホイホイ食えるステーキ食ってみたい
33 : 2019/04/26 21:36:18 No.634508404
いきなりステーキおいしい
34 : 2019/04/26 21:36:57 No.634508606
面倒臭いから市販のタレに漬け込んだ
ハラミしか買ってない
ちなみにラ・ムー
36 : 2019/04/26 21:37:03 No.634508634
低温調理が一番肉汁を
無駄にしない食べ方らしいけど
それじゃステーキじゃなくて
ローストビーフになっちゃう
やっぱジャーっと焼いたステーキも食べたいわ
38 : 2019/04/26 21:39:01 No.634509194
ローストビーフの
表面だけ焼けばええんちゃうか
40 : 2019/04/26 21:39:25 No.634509333
表面ガッチリ焦げ目で中は生がいいな
今度肉買ってきて焼いてみるか
41 : 2019/04/26 21:39:49 No.634509441
2,30秒焼いてひっくり返す
これを数回繰り返す
誰がやってもうまく焼けるぞやってみろ
科学的にも根拠のあるやり方だ
44 : 2019/04/26 21:42:04 No.634510126
バターは焼いた後で乗っけるもんだろ…
焼く時の油はオリーブオイルだ
47 : 2019/04/26 21:44:30 No.634510883
炭火の網焼きがいいのか
フライパンで焼くのがいいのか
脂が多い肉は炭火とかがいいんかね
48 : 2019/04/26 21:44:40 No.634510929
肉汁が逃げないように表面を焼く
中は焼き過ぎればパサパサになるし
温度が低すぎれば生焼けになる
これを解決する方法は表面を焼いてから
レンジかオーブンに入れて低温で熱を通すか
短時間で繰り返しひっくり返すことでむらなく熱を入れる
53 : 2019/04/26 21:47:03 No.634511662
オーブンで上から焼くと
脂が垂れても燻されないからいいみたいね
58 : 2019/04/26 21:51:49 No.634513088
めんどいから専門店行くわ…
60 : 2019/04/26 21:52:31 No.634513305
ステーキや焼肉はそれが正解よ
59 : 2019/04/26 21:52:11 No.634513205
関係ないけど最近安くなってた
豚コマ買って炒めたら
すげえ水が出て鍋みたいになった
古くなってドリップしてる肉焼くとああなるんだな
63 : 2019/04/26 21:55:59 No.634514379
わざわざ家でステーキ焼いて
失敗したら萎えそう72 : 2019/04/26 22:04:29 No.634517056
料理の試行錯誤を楽しめればアリ
面倒…と思うなら外食
外食は大失敗がない反面人件費がかかる分高い
64 : 2019/04/26 21:57:34 No.634514905
肉の厚みと鉄板の厚みが
ものをいうんじゃなかったか?
65 : 2019/04/26 21:57:48 No.634514978
最近知ったテキサス式とやらで
筋きりして塩コショウを15分前で
フライパンで両面焼いてから
バターとスライスニンニクをどぱっと入れて
ニンニクバターをかけながら5~10分焼く
のを最近はやってる低温焼きは面倒で
69 : 2019/04/26 22:01:59 No.634516310
俺はステーキ焼くためにキャンプに行く
炭火で焼いて表面カリっとしてるやつがいい
偶に焦げるがまぁご愛敬だ
73 : 2019/04/26 22:04:33 No.634517074
焼肉でもいいっちゃいいんだが
偶に厚い肉をワシワシ噛みしめたくなるよね
75 : 2019/04/26 22:04:58 No.634517183
今まで試した中では
50度で湯煎してから焼くのが
一番簡単で美味いと思う
79 : 2019/04/26 22:06:39 No.634517688
分厚いタンステーキを初めて食べた時は
脳のチャンネルが新しく開いた気がするほど
衝撃的なうまさと噛みごたえだった
81 : 2019/04/26 22:07:16 No.634517843
100g1000円とかの中途半端に高い
国産牛を部屋で焼くと
3日部屋が乳臭くて大変な目にあった
86 : 2019/04/26 22:08:30 No.634518192
家でやる時はスーパーで
普通に売ってるアメリカ産のを包丁で
適当に筋きりして胡椒して置いておき
そのあとクレイジーソルトかけて
貰ってきた牛脂で強火片面1分ずつ
ソースは残った肉汁にバルサミコと醤油、
気分でニンニクとかクレイジーソルトと胡椒
88 : 2019/04/26 22:09:11 No.634518376
和牛にバターは要らん
赤身が多い肉は焼くと
表面が乾燥したみたいになるので
バターがあった方が良い
89 : 2019/04/26 22:09:31 No.634518467
バターはレシピ通りに作ったのに
美味しくないってときの原因ナンバー2
種類とか知らんねん
91 : 2019/04/26 22:10:33 No.634518742
やわらかい肉が食いたければ
ハンバーグでも食べなさい
96 : 2019/04/26 22:14:08 No.634519823
安い肉でも分厚く切ってあれば
美味く焼けるとか何とか
97 : 2019/04/26 22:14:08 No.634519824
ステーキソースに自信がないなら
宮のステーキソースを買えば安心だぞ
全国区かは知らない
101 : 2019/04/26 22:16:28 No.634520514
栃木近辺生まれだとわざわざ通販する人も多いと聞く
99 : 2019/04/26 22:15:34 No.634520271
私的にはウェルダンの方が
肉の味自体はよく出る気がする
熱加える事で遊離アミノ酸も多くなるんだろうか
100 : 2019/04/26 22:15:39 No.634520297
ステーキを焼肉のタレで食うのって
合わなかったりするんかね
104 : 2019/04/26 22:17:15 No.634520767
市販の焼き肉のタレは甘すぎるし
風味も消し飛ぶ
106 : 2019/04/26 22:18:03 No.634521040
全く合わないってことはないだろうけど
どんな部位の肉でも
そこそこ美味しく食べられるように
甘みやスパイス強めだからねえ
103 : 2019/04/26 22:17:07 No.634520706
安い肉を和牛の脂で焼くのは料理テクニックで
安い肉に牛脂をインジェクションするのは
悪しき整形肉という風潮
115 : 2019/04/26 22:27:02 No.634523793
鉄板焼きのお召しの人からは
鉄板の厚さが違うから
家庭では同じようにはいかないですよ
って言われた
116 : 無念 2019/04/26 22:27:45 No.634523995
焼いてる最中の塩→塩の品質アップで
焼きながらでもちゃんと溶けて馴染む
焼き終わりのコショウ→肉の品質アップで
臭くなく旨味も素で強い
からかね?
121 : 2019/04/26 22:30:30 No.634524774
美味しんぼのレアの焼き方も
印象に残ってるな
要は牛の脂が溶けるギリギリの
温度を見極めるってことだったか
123 : 2019/04/26 22:32:36 No.634525394
真空調理機持ってるけど
ぶっちゃけオーブンのが楽だ
し安定して作れるんでそっちばっかになってる・・・
126 : 2019/04/26 22:33:14 No.634525549
トライアンドエラーするには
ステーキ肉はちょっと敷居が高い
店で食った方がいいや
127 : 2019/04/26 22:34:15 No.634525849
チキンステーキなら
死ぬほど食えるし作れるぞ
牛と比べると悲しくなるけど…
いやパリパリの皮美味しいけどね
129 : 2019/04/26 22:34:19 No.634525867
両面30秒くらいであとは
アルミホイルで巻いて
予熱で温めるのが良いと思った
133 : 2019/04/26 22:37:51 No.634526869
どうしても安い外国産の肉に頼るから
シャンピリアンステーキにするしかない
いきなりステーキのランチのは
もう顎がついていかないくらい弱ってるんで
137 : 2019/04/26 22:39:17 No.634527298
肉や厚みで正しい焼き方は変わる
138 : 2019/04/26 22:40:22 No.634527637
強火でも弱火でも時間たつと肉汁は逃げる
強火で一気に焼いて一気に食うしか無い
150 : 2019/04/26 22:47:08 No.634529596
アメリカ産牛肉を
シャリアピンで大抵の問題は解決する
量が少なくて脂身の多い肉なんざ食ってられん
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