とんかつの厚さ5ミリって薄すぎない？
2 : 2018/11/30 16:26:08 No.602202480
叩いて薄く伸ばした系の肉が好きなんだな
3 : 2018/11/30 16:29:57 No.602202945
カミカツで1.5ミリか
4 : 2018/11/30 16:30:35 No.602203024
肉のうまあじ
5 : 2018/11/30 16:32:17 No.602203242 1
肉のうまあじと衣のうまみが調和して世界平和
6 : 2018/11/30 16:33:24 No.602203386
ハムカツ好きだからわかる
7 : 2018/11/30 16:35:49 No.602203682
俺の場合数値のバランスは適当に書いてるだけだな
実際の料理でもちろんバランスは変わる
8 : 2018/11/30 16:36:43 No.602203781
衣も肉も厚い方がいいんだよぉん
9 : 2018/11/30 16:36:51 No.602203802
ヒレカツだと5mmくらいの厚みだし分からなくはない
10 : 2018/11/30 16:37:29 No.602203876
俺の好みが一番美味くて正しいという主張を漫画でやってるだけのこと
11 : 2018/11/30 16:37:33 No.602203887
ふうんそんな衣がうまいんですか？
トンカツ戦争勃発
12 : 2018/11/30 16:39:22 No.602204117
1cmぐらいは欲しいけど
15 : 2018/11/30 16:45:21 No.602204931
流石にトンカツ欲とハムカツ欲はセットにできない
16 : 2018/11/30 16:45:48 No.602204991
当時と今では豚の肉質も違う
18 : 2018/11/30 16:54:25 No.602206131
後遺症だろうが調和が崩れようが厚い方がいいです
19 : 2018/11/30 16:55:09 No.602206225
お店に行って5ミリのトンカツ出てきたらヤだなぁ…
20 : 2018/11/30 16:56:07 No.602206358
60秒で揚がる牛カツとかの店だとこれくらいの厚みで出てくるよね
やけに細切りになってる系の
21 : 2018/11/30 16:57:11 No.602206490
薄いカツには薄いカツの旨さがたしかにあるけど
でも店で出てくるかつが5ミリだったら多分もうその店には行かないと思う
25 : 2018/11/30 16:59:27 No.602206785
800円くらい取って5mmだった日にゃあもう
22 : 2018/11/30 16:57:49 No.602206563
トンカツ大王のトンカツは厚さ1,5cm位か
その位は無いと食った気がしないような気がする
23 : 2018/11/30 16:57:53 No.602206564
贅沢という調味料は素敵ですよ
24 : 2018/11/30 16:58:52 No.602206703
イタリアはめっちゃ叩きまくって薄く広く伸ばして揚げるのが一般的だった
好きになれなかったけどね
26 : 2018/11/30 17:00:19 No.602206904
5mmで2枚ならどうだ
27 : 2018/11/30 17:00:46 No.602206968
ハムカツじゃないんだから
28 : 2018/11/30 17:01:50 No.602207103
トンカツじゃなく別の料理として出されるならいいんだけど
29 : 2018/11/30 17:03:11 No.602207288
「ほんものの○○」って書くとドラクエ装備みたいやな
揃えるのにどれだけ時間と金がかかるねん
30 : 2018/11/30 17:03:20 No.602207300
行きつけのメッチャ美味い店は確実に1センチ以上あるな
そこより美味い店は今のところ未発見なので5ミリは不正解だ
32 : 2018/11/30 17:04:50 No.602207502
洋食としてのポークカツは薄い衣をつけて炒めると言う方が近い
だから肉も薄くないと火が通らないのはわかる
でもトンカツはやっぱりサクサク衣に分厚い肉だよ
34 : 2018/11/30 17:07:56 No.602207909
薄い肉を重ねて分厚くするヤツあったよね
39 : 2018/11/30 17:14:08 No.602208696
ミルフィーユカツだな
あれ食べたけど案の定油で中べっちゃべちゃになってて
細切りにしたスペアリブ食ってるような感覚になった
35 : 2018/11/30 17:09:51 No.602208137
じゃあこうしましょう
肉厚を15mmから5mmへ
お値段は据え置き
36 : 2018/11/30 17:10:41 No.602208252
コスト度外視で商いに対してドヤるのは如何なものか
37 : 2018/11/30 17:13:08 No.602208547
5ミリってえとパリカツかな？
38 : 2018/11/30 17:13:18 No.602208565
厚いのいいよね
40 : 2018/11/30 17:15:51 No.602208928
本来～だったって言いだすとおいしくする工夫とか
全て無いものになるような気がするんだけどいいのかなそれ
47 : 2018/11/30 17:25:29 No.602210354
何が本来なのかっていう議論もあるな
53 : 2018/11/30 17:27:43 No.602210685
カレー勝負で雄山がこれが本来のカレーだ！
って出して山岡は敗北感味わったけど
いや日本風カレーには日本風の良さがあるしなあって
審査で言われて引き分けに終わった勝負があった気がする
41 : 2018/11/30 17:18:05 No.602209263
カツレツとかコートレットに近いけどトンカツじゃないなあ
44 : 2018/11/30 17:21:33 No.602209780
家電屋で低温調理の道具を売ってたけど、
分厚い肉を調理するのに向いてるって事なんかね
46 : 2018/11/30 17:24:55 No.602210277
老舗のとんかつ名店で前に食べたミルフィーユカツは
間に大葉が挟んであっておろしポン酢で食べるやつだったけど美味かった
49 : 2018/11/30 17:26:38 No.602210525
バブル時代のマンガだよな
51 : 2018/11/30 17:26:51 No.602210558
理屈じゃ無くて工夫しろよ
貧乏くさい薄々トンカツで日本の豊かさが出るのかよ
55 : 2018/11/30 17:30:01 No.602211023
そもそも薄い肉なら生姜焼きにするしわざわざカツにする必要性がない
56 : 2018/11/30 17:30:14 No.602211054
カツ丼にするから薄い肉を使ったんじゃなかったか
57 : 2018/11/30 17:32:21 No.602211369
カツ丼のアタマだから5ミリって事か
それなら分かる
59 : 2018/11/30 17:34:13 No.602211677
農耕用に使った牛の肉を再利用したのが
元の料理とかを再現したらそれでいいの？ってなるしなぁ
60 : 2018/11/30 17:36:16 No.602212012
料理は健康を損ねない範囲で美味い方が絶対正義だからな
本来の方法なのかは別に重要ではない
62 : 2018/11/30 17:47:13 No.602213808
単行本になった時にスピリッツ連載時のカツの厚さを修正してたな
何mmが何mmになったのかは忘れた
63 : 2018/11/30 17:53:26 No.602214807
センチサイズで食べたい
64 : 2018/11/30 17:55:38 No.602215151
肉よりも衣が厚いのが多数派で辛い
ぼってり重ったるくガリガリザクザク自己主張が激し過ぎて
66 : 2018/11/30 18:11:25 No.602217809
肉の厚さより食べててコロモが剥がれないかどうかが重要
67 : 2018/11/30 18:21:15 No.602219596
ひとつ違うって普通のトンカツでも
肉に塩コショウで下味をつけると思うんだけど
71 : 2018/11/30 18:37:37 No.602222654
5mmの根拠はともかく俺は縦だか横だかわからん分厚いトンカツはイヤだね
食いづらいし粋じゃない
1cmくらいでいいよトンカツは
72 : 2018/11/30 18:41:04 No.602223286
粋とかいい出しちゃったよ
73 : 2018/11/30 18:42:13 No.602223515
薄いほうが肉が固くてうまい
74 : 2018/11/30 18:46:19 No.602224335
いやじゃ
わしは分厚いカツが食いたいんじゃ
76 : 2018/11/30 18:48:10 No.602224670
結局のところ店によって下味のつけ方や衣のつけ方や揚げ方や
おすすめの食べ方も違うから
肉の厚さはこれでないといけないってない気がする
78 : 2018/11/30 18:52:09 No.602225509
昔住んでたところの近くにあったとんかつ屋は
ヒレ肉のブロックを低温の油で長時間かけて揚げるやり方だったな
分厚いのにちゃんと火が通っててめっちゃ美味かった
まだあの店あるのかなあ
80 : 2018/11/30 18:54:44 No.602226056
これに関しては
俺は分厚いとんかつも好きだけど
言わんとしたい事は理解できる
82 : 2018/11/30 19:14:10 No.602230052
料理人か研究家だったか忘れたけど
いろんな肉の焼き方が議論されてる中で
「要はどうやったら美味くなるかが大事であって
過程である方法に固執するものではない」
ってのはなるほどと思った
83 : 2018/11/30 19:26:07 No.602232560
目的と手段を取り違えちゃいかんわな
84 : 2018/11/30 19:30:44 No.602233542
スレ画の山岡も「この場合はもう少し薄い肉の方が美味しくなるんだぜ」
くらいのいい方にしとけばいいのにね
86 : 2018/11/30 20:14:13 No.602243850
それぞれの厚さに合わせた調理すればどっちも美味しいでしょ
87 : 2018/11/30 20:23:25 No.602246314
てか5ミリが限度って事は山岡的には更に下回っても良いって事なのかな
89 : 2018/11/30 20:42:17 No.602251196
パリカツうまし
94 : 無念 2018/11/30 21:12:49 No.602259824
お湯のなかに脂身入れてラードを作るって
お湯の中で油が跳ねちゃって大惨事にならないか？
95 : 2018/11/30 21:15:46 No.602260716
確かに油脂分の高い物を煮て油を取り出す手法だが
普通は上澄みの油を掬い取るくらい油を作る手段
蒸発するまで火焚いたら結局焦げる
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本物も偽物もねえわ
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- - 2018年12月01日 22:09:47