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タレとかつゆをつぎ足してる店があるけどこういうのって実際旨くなるの?

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19/09/04(水)01:37:45 No.620086028

そうや

19/09/04(水)01:38:25 No.620086129

トミーが台無しにする展開なんでしょう?







19/09/04(水)01:39:35 No.620086327

衛生的なんだろうな…

19/09/04(水)01:48:33 No.620087817

1日でどのくらい減るのか分からないけど
毎日1/3を新しく継ぎ足すとしたら1
0日後に残ってる今日の成分は1.73%くらい
半分継ぎ足すなら0.1%くらい?

19/09/04(水)01:50:56 No.620088177

テレビかなんかで実験してた覚えが
1ヶ月もしないうちに
ほとんど入れ替わるってさ

19/09/04(水)01:52:22 No.620088395

情報を食わせてるからいいんだよ

19/09/04(水)01:54:42 No.620088755

1000年燃えてるろうそくの火みたいな

19/09/04(水)01:59:46 No.620089496

う…器には60年以上のうま味が…

19/09/04(水)02:34:11 No.620093553

60年継ぎ足して~とか言うのは、
60年以上店を潰さずやってきましたよ、
その保証がありますよという意味で見ておけ

19/09/04(水)02:34:32 No.620093588

中身ほぼ入れ替わるからな…
足して足してになるし

19/09/04(水)02:37:06 No.620093825

実際は別に足しはしない

19/09/04(水)02:43:03 No.620094354

古い土鍋も鍋からうまあじが出るとかいうけど
実際どれくらい違うもんなのだろうか

19/09/04(水)02:46:48 No.620094683

鍋から出汁が出るとしても
量なんか知れてるんじゃないかな
そんな染み込むんなら
鍋として使い勝手悪いだろうし…

19/09/04(水)02:46:55 No.620094694

こういうのって衛生的に
何故大丈夫なのかってそういや知らないな

19/09/04(水)02:47:37 No.620094751

理論値では一般的なうなぎのタレの壺とかも
数ヶ月で分子ひとつも残らず入れ替わるとか
実際は沈殿してる成分とかありそうだけど

19/09/04(水)02:48:28 No.620094826

一月後残ってないにしても
直近で味の変化が少なくなる程度には
効果がありそう

19/09/04(水)02:49:08 No.620094873

過去客が腹下し
て騒ぎになったとかそういう話内なら
大丈夫だろう

19/09/04(水)02:53:41 No.620095230

塩分と糖分が多いから腐りにくいから
定期的に火を入れて殺菌してるなら大丈夫

19/09/04(水)02:55:00 No.620095332

市販のタレは火を入れない前提なので
賞味期限があるぞ

19/09/04(水)02:55:37 No.620095386

温める都合上煮沸殺菌されてるだろうし
大丈夫じゃないかな
うなぎのつけダレを直舐めとかは知らない

19/09/04(水)02:56:00 No.620095416

テセウスの船とかそういうアレだ

19/09/04(水)02:57:24 No.620095542

食品衛生法とかは抵触しないのかな

19/09/04(水)03:00:03 No.620095759

ちゃんと検査して問題ない判定出てるんだろう
出てなきゃ営業許可出ないはずだしな

19/09/04(水)03:05:08 No.620096162

基本的にちゃんと検査される
雑菌の繁殖しない一定の塩度、
糖度が無いと一応指導はいる

19/09/04(水)03:06:19 No.620096264

そもそもそれだけ入れ替わるなら
新しく作っても同じなのでは…?

19/09/04(水)03:07:23 No.620096341

積み重ね自体はされてるし
味の変動抑えられるメリットもある

19/09/04(水)03:11:48 No.620096667

プロはテーブルに置いてある
醤油とかソースの方を気にする

19/09/04(水)03:16:17 No.620096979

こういうのをしっかり管理できるほど
手間かけてるからこそ名店なんだ






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